7 maneras fáciles de conservar alimentos sin enlatado a presión

Siete formas sencillas de conservar los alimentos sin enlatar a presión, incluida la deshidratación, la congelación, la vinificación y la fermentación. Utilice estas ideas para conservar los productos frescos del jardín o para comprar al por mayor en el supermercado o en el mercado de agricultores. Hay un video que presenta estos métodos a continuación y al final se presentan aún más métodos de conservación.

Esta página puede contener enlaces de afiliados. Como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican.

Si cultivas tus propios alimentos, tendrás momentos en los que las frutas y las verduras comenzarán a amontonarse en la cocina. Gluts de calabacín, judías verdes, guisantes, tomates y manzanas, madurando todo a la vez y llenando su jardín con generosidad. Es una experiencia increíble recoger todos estos productos de cosecha propia, pero una vez que se colocan en cestas y recipientes, es posible que se sienta un poco abrumado. No hay posibilidad de que pueda comerlo todo antes de que comience a echarse a perder, y puede comenzar a estresarse sobre qué hacer con él. Si te encuentras en esta situación y no quieres regalarlo todo, no te preocupes. Hay muchas maneras de conservar los alimentos para que pueda disfrutarlos meses después.

Este artículo se centra en las formas de conservar los alimentos sin enlatarlos a presión. Alimentos con énfasis en productos frescos como hierbas, frutas, bayas y verduras. Si no está seguro de lo que significa el enlatado a presión, está usando un envasadora a presion para esterilizar alimentos en frascos a altas temperaturas. Es un método complicado de conservación de alimentos que es común en algunas partes del mundo y requiere equipos especiales y recetas precisas y tiempos de procesamiento. Sin embargo, hay muchos otros métodos que puedes usar. Formas fáciles y sencillas, cien por cien seguras y que no requieren mucha formación.

Cuando se conserva, lo fresco es lo mejor

Estamos a punto de pasar por siete métodos de conservación de alimentos, pero primero, una palabra sobre los productos. Cuando conserve, debe elegir hierbas, frutas y verduras que estén en su mejor momento. Eso significa que no hay puntos blandos en las ciruelas o papas y no hay agujeros de moscas de raíz de zanahoria en sus zanahorias. Si las hojas se ven un poco mordisqueadas por las babosas, está bien, siempre y cuando estén alegres, pero si las hojas se están marchitando o si son de una planta que se está marchitando o comenzando a ponerse amarillas, entonces no las conserves. No mejorará el sabor ni recuperará mágicamente los nutrientes perdidos por la degradación.

Apunta a conservar los alimentos tan pronto como los coseches

En resumen, fresco es mejor. ¡Cuanto más rápido pueda conservarlo, más nutrientes podrá recuperar también! Entonces, para obtener la comida más saludable y de mejor sabor, elija sus cosechas e intente conservarlas en un día. Más tiempo que eso, y el producto podría sufrir por la espera. Podrían ablandarse, cambiar el sabor o degradar el valor nutricional.

Sin embargo, hay excepciones a esta regla. Algunas frutas, como los nísperos y los caquis, necesitan ser sangrado antes de que sean apetecibles. Si está haciendo mermelada y jalea, está bien usar frutas y bayas demasiado maduras, aunque debe tratar de usarlas frescas cuando sea posible. Todavía recuerdo mi primer trabajo como recolector de fresas a los doce años. Las bayas más maduras y menos atractivas aún se recogían, pero se enviaban a una fábrica de mermeladas.

3 ingredientes Receta de mermelada de fresa

Si tiene productos que probablemente no valga la pena salvar, puede convertirlos en abono. No es ideal, pero reciclará esos nutrientes en compost que alimentará a la próxima generación de plantas alimenticias. De esa manera, ¡no es una pérdida total! Hay varias maneras de hacer compost, incluyendo bokashi , lombrices, compostaje en caliente y la forma más fácil de compost .

Un sótano construido por uno de mis antepasados. Los sótanos mantienen los productos frescos, oscuros y protegidos y eran comunes antes de la refrigeración moderna.

Conservar mantiene la comida en la mesa

La gente ha tenido que conservar los alimentos sin enlatarlos ni refrigerarlos durante miles de años. Esto implicó inventar formas de mantener los alimentos en la mesa durante todo el año, según los recursos y los cultivos disponibles. Cada cultura y era habría tenido sus métodos preferidos de conservación e instalaciones de almacenamiento que fueron moldeados por factores ambientales, alimentos disponibles y posible almacenamiento de alimentos.

Condimento de tomate verde es un delicioso condimento para salchichas, hamburguesas y otras carnes.

Por ejemplo, en lugares con alfarería o cestería, el grano y las semillas podrían secarse y almacenarse de forma segura para cocinar y hacer cerveza. Algunas culturas, especialmente en el norte, no tenían mucha agricultura ni siquiera cerámica, pero tenían peces, focas, caribúes, ciervos y ballenas. Secar al aire, encurtir, ahumar o fermentar esa fuente de proteína ayudó a mantenerla comestible y nutritiva durante meses o incluso años. Parte de esta comida incluso se almacenó en el suelo sin los tipos habituales de contenedores que tenemos hoy. La necesidad es la madre de la invención.

Cebollas listas para ser almacenadas para el invierno

En su cocina, tendrá muchas más opciones sobre cómo conservar productos frescos y formas modernas de hacerlo. Lo que debe hacer es pensar en los tipos de alimentos que a usted y su familia les gusta comer y beber y luego basar su estrategia de conservación en torno a eso. No tiene sentido hacer treinta frascos de Condimento de tomate verde si sólo comes seis tarros al año.

El azúcar y el ácido cítrico pueden ayudar a conservar de manera segura los alimentos con alto contenido de ácido, como la mayoría de las bayas y las frutas.

Formas de conservar alimentos sin enlatado a presión

Las siete formas de conservar los alimentos por las que estamos pasando incluyen el secado (deshidratación), la fermentación, el encurtido, las mermeladas y jaleas, la congelación, la vinificación y el estado natural o almacenamiento en seco. Hay incluso más métodos de conservación que estos, y los explicaré al final. Sin embargo, están más involucrados o se adaptan a otros tipos de alimentos que no sean productos frescos.

Además, tenga en cuenta que puede usar más de un estilo de conserva por fruta o verdura. Por ejemplo, las cebollas pueden almacenarse en su estado natural, secarse, usarse en encurtidos o fermentos, o congelarse. Probablemente también haya otras formas. ¡Usar más de un método de conservación por cosecha mantiene sus comidas interesantes!

Frijoles congelados, bayas y albahaca en el congelador

Conservación de alimentos por congelación

La congelación es una de las formas más fáciles de conservar los alimentos y puede mantenerlos sabrosos durante muchos meses. También es una excelente solución de almacenamiento a largo plazo porque funciona para la mayoría de los tipos de alimentos, incluidas frutas y verduras. ¡Mi congelador está actualmente lleno de habas, guisantes, cubos de albahaca aceitada y bayas en abundancia!

Aunque algunos pueden meter una gran cantidad de alimentos en el congelador sin ninguna preparación, primero deberá blanquear o cocinar al vapor algunas verduras. La forma en que tiendo a congelar los productos frescos es primero congelarlos en una bandeja forrada con papel para hornear y luego, una vez congelados, almacenar las bayas, frutas o verduras en bolsas para congelar. Hacer esto ayuda a evitar que los alimentos se congelen en un bloque. Mantener los productos congelados en una bolsa sellada también ayuda a detener las quemaduras por congelación.

megan de El horticultor creativo también tiene excelentes consejos sobre el almacenamiento en el congelador. Ella dice que si vas a congelar mucho, deberías invertir en un arcón congelador. Debido a que no tiene el ciclo de descongelación natural de un congelador de cocina, la calidad de los alimentos se mantiene alta durante aproximadamente un año. Dos de sus verduras favoritas para congelar crudas son la col rizada y los pimientos rojos. Ambos se pueden picar frescos del jardín y poner directamente en bolsas o recipientes para congelar. Cuando esté listo para usarlos en una receta, puede tomar un puñado y tirarlo directamente a la sartén.

Fresas y arándanos perfectamente congelados (arándanos silvestres)

Formas de congelar verduras

Las bayas y la fruta picada generalmente se pueden congelar enteras o recién cortadas. ¡Eso incluye tomates! Si tiene demasiados para comer o conservar de otra manera, puede meterlos enteros en el congelador. Se descongelan un poco suaves, pero son excelentes para picar y poner en salsas para pasta o guisos. Además, a menos que estén polvorientas, sucias o no sean de su jardín, no es necesario lavar las frutas y bayas antes de congelarlas. Si sabe que no están rociados con nada y que las mascotas no se han metido en su área, entonces no hay necesidad.

Medidas de una taza de calabacín rallado y congelado

Algunas verduras con alto contenido de agua, como el calabacín, la berenjena y los pepinos, también se pueden congelar. Para prepararlos para el congelador, primero debes intentar reducir el contenido de agua. Yo lo que hago con los calabacines es rallarlos, ponerles un poco de sal y dejarlos reposar media hora. Sale mucha humedad durante ese tiempo, pero un buen apretón al final elimina aún más. Luego empaco todo lo que puedo en una taza medidora de una taza y la vuelvo a colocar en una bandeja. Cada 'disco' se congela muy bien en una medida esperada que luego uso en hamburguesas, salsas para pasta, pasteles o sopa.

padrino del grunge

Berenjenas que corté en rodajas, saladas, escurridas y luego congeladas. A continuación, irán en una bolsa de congelador.

Sin embargo, primero tendrás que blanquear la mayoría de las verduras antes de poder congelarlas. Blanquear implica hervir brevemente y luego enfriar rápidamente una verdura, y es importante para ayudar a retener el color y la textura y evitar que las enzimas degraden el contenido nutricional. Las verduras que necesitan blanquearse antes de congelarse incluyen espárragos, frijoles, guisantes, maíz, brócoli, espinacas, coles de Bruselas, zanahorias, maíz, berenjena y okra.

Rábanos fermentados rosados ​​con flores de cebollino

Fermentación de vegetales para almacenamiento de alimentos

La comida fermentada es TAN BUENA... no solo por su sabor sino también por cómo ayuda a su tracto digestivo. Los probióticos naturales en los alimentos fermentados ayudan a reponer las bacterias buenas en el intestino, lo que puede ayudar con una mejor inmunidad, pérdida de peso, mejor digestión y SII. ¿Mencioné que también es delicioso? Hay toneladas de alimentos fermentados que puede preparar o comprar, incluidos los tipos elaborados con productos lácteos (como el yogur), cereales e incluso té azucarado (kombucha). Las verduras y frutas también se pueden fermentar, y una vez que alcanzan el sabor adecuado para su gusto, puede guardarlas en el refrigerador durante seis meses.

Fabricar chucrut casero mediante fermentación natural

La comida fermentada incluye kimchi y Chucrut , que he estado haciendo durante años. En los doce meses he estado experimentando aún más verduras fermentadas, incluidos rábanos fermentados, nabos, pepinos, ajo silvestre , y más. Hay muchas recetas para seguir y algunos libros geniales, pero puedes fermentar prácticamente cualquier fruta o verdura. El sabor final será ácido y ligeramente salado e indescriptiblemente delicioso. Son geniales en ensaladas, tablas de quesos, platos de inspiración asiática y carne.

Otra cosa genial de la fermentación es que es extremadamente segura. ¡Los fermentos también son increíblemente fáciles de hacer! Los pasos básicos de la fermentación incluyen la preparación del producto; a veces rebanando finamente y a veces dejándolo entero. Luego sumerge las verduras en una salmuera de sal marina (típicamente 2% de sal) durante una a seis semanas. Obviamente, hay mucho más, así que aquí hay algunos libros excelentes para consultar sobre la fermentación de vegetales:

• Vegetales Fermentados: Recetas Creativas para Fermentar Vegetales y Hierbas
• El arte de la fermentación (Superventas del NYTimes)
• La guía cultural de la granja para la fermentación

Deshidratar Verduras y Frutas

La deshidratación, o el secado completo de los alimentos, es probablemente el método de conservación de alimentos más antiguo que existe. Eliminar toda el agua de los alimentos detiene el crecimiento de microorganismos y el deterioro de los alimentos. ¡Los alimentos deshidratados también pueden durar años! Las cosas más fáciles de secar y usar son las hierbas para cocinar y el té. Paso por varias formas de secar las hierbas, como la menta en otra pieza. También puede secar frutas y verduras en trozos secos, como chips de manzana, o hacer puré y convertirlos en piel de fruta. La idea detrás de la deshidratación de alimentos es que utilice un electrodoméstico o un clima cálido para secar los alimentos hasta que no quede humedad. Luego, almacena los alimentos secos en recipientes herméticos, como frascos de vidrio, bolsas con cierre hermético o bolsas selladas al vacío.

Manzanilla seca para té o jabón de manzanilla

Para deshidratar hierbas y alimentos, es mejor comenzar con alimentos naturalmente delgados (como hojas) o cortar el producto en rodajas finas. Luego extienda las piezas finamente sobre una rejilla de secado, pantalla o tela suspendida y déjelas secar hasta que estén completamente secas. Mientras se deshidrata, es importante mantener los alimentos en un lugar tenue u oscuro, ya que la luz del sol puede eliminar el color y los nutrientes de los alimentos. Es por eso que muchas personas cuelgan hierbas en bolsas de papel marrón cuando las secan al aire libre. Solo debe tomar de uno a tres días para que la comida esté lo suficientemente seca para almacenarla.

Si vives en un lugar con clima húmedo en el verano, como yo, entonces probablemente necesitarás construir un deshidratador solar o invertir en un deshidratador electrico de alimentos que puedes usar adentro. También puede deshidratar trozos más grandes de frutas y verduras en un deshidratador de alimentos o si el clima es lo suficientemente cálido y seco. Tratar de secar piezas más grandes de comida en un clima templado puede hacer que la comida comience a pudrirse antes de que se seque.

Conservar las flores de saúco como champán de flor de saúco

vinificación

Si disfruta de una relajante copa de vino, puede transformar frutas, bayas, flores comestibles e incluso verduras en vino casero. El primer vino de campo que hice fue vino de grosella negra , se dice que es el mejor de los vinos de frutas y el más cercano a un vino a base de uva. Es encantador, ¡pero hay tantos otros tipos de vino para hacer! mis favoritos son vino de ruibarbo (muy popular), champán de flor de saúco (dulce y veraniego), y vino de chirivía. ¡SI! La dulzura de las chirivías las convierte en una excelente base para hacer vino casero.

Trasiego de un lote de vino después de la fermentación primaria

La fermentación del vino tradicional comienza con mosto de uva con azúcar natural, levadura, tanino, ácido y todos los ingredientes necesarios. Cuando empiezas con productos de cosecha propia, se llama hacer vino del país . Aunque las frutas y verduras pueden tener algunos de los ingredientes necesarios para el vino, es probable que también deba agregar azúcar blanca y otros ingredientes, como levadura de vino comercial , para hacer un buen lote. Para empezar, aquí hay un lista de la A a la Z de algunos de los productos que se pueden utilizar en la elaboración del vino.

hecho en casa receta de conservas de arándanos con lavanda

Conservar la fruta en azúcar

Probablemente la forma más conocida de conservar frutas y bayas es como conservas dulces. Hay al menos tres tipos, tal como los conozco, e incluyen mermelada, que no tiene semillas, mermelada, que es suave pero tiene semillas, y conservas, que incluyen trozos de bayas o frutas. Algunos de los tipos más populares de esta reserva incluyen Mermelada de fresa , mermelada de frambuesa y jalea de menta. Para hacerlos, cocinas azúcar y fruta hasta que alcanzan el punto de fraguado, luego viertes la mezcla en frascos, los bañas en agua y los guardas en la despensa hasta por un año. Si prepara mermelada, jalea, conservas o almíbar sin enlatado al baño maría ellos, corre el riesgo de que se forme moho dentro de sus frascos, incluso si están debidamente sellados.

Funciona porque el azúcar y la fruta combinados con el ácido cítrico (que se encuentra en la mayoría de las frutas) pueden conservar los alimentos de manera exitosa y segura sin necesidad de presionar los frascos después. Los alimentos con alto contenido de ácido, como las frutas y las bayas, son mucho más seguros para conservarlos en casa con azúcar. Sin embargo, no todas las frutas tienen un alto contenido de ácido, y si hiciera conservas con plátanos o duraznos, necesitaría agregar ácido cítrico adicional o jugo de cítricos para que la conserva sea segura.

La pectina, ya sea natural o añadida, hará que la burbujeante salsa de frutas se endurezca hasta convertirse en un gel para untar. Sin pectina, tus conservas se convertirán en almíbar, como jarabe de saúco . Otra forma de conservar la fruta es envasarla en frascos con almíbar de azúcar simple. Dependiendo de la fruta, puede envasarla cruda, como con las peras, o puede necesitar blanquear la fruta primero, como con los melocotones. También puede cocinar la fruta en el almíbar, como lo hace cuando prepara cerezas enlatadas. Sella los frascos y la lata al baño maría durante el tiempo requerido, y tendrás fruta enlatada segura que durará al menos un año.

Productos encurtidos

Otra forma clásica de conservar las verduras de la huerta es encurtirlas. Esto puede traer instantáneamente a la mente cebollas en escabeche o encurtidos de eneldo caseros , pero también hay muchos otros tipos de encurtidos que puedes hacer. Todo lo que implica una receta de pepinillos es conservar verduras y, a veces, frutas en vinagre. El vinagre crea un ambiente tan ácido que los microbios peligrosos, como el botulismo, no pueden comenzar a crecer. El encurtido crea alimentos sabrosos para usar en aperitivos, tablas de queso y condimentos.

Probablemente la receta más popular en este sitio es una receta de comida en escabeche llamada Chutney de Tomate Verde . Es una conserva profunda y rica que puede servir con cuchara y usar con carnes, queso o como adobo. También se puede hacer puré para usarlo como salsa salada. Otros tipos de recetas de alimentos en escabeche incluyen salsa de tomate, saborear y piccalilli.

Receta de chutney de tomate verde

El encurtido tradicional de vegetales comienza con el empaque de vegetales crudos en frascos de vidrio y vertiéndolos sobre una salmuera avinagrada. Para salsas en escabeche o chutney, primero cocina las verduras con esa misma salmuera antes de verter la mezcla en frascos y recipientes. Cuando embotelle encurtidos o alimentos a base de vinagre, asegúrese de que la tapa que use no tenga metal expuesto en el interior. El vinagre puede corroer el metal, por lo que es mejor usar tapas revestidas de plástico o tapas de plástico para conservas .

El ajo se extrae, se seca, a veces se trenza y luego se almacena en su estado natural. Aquí están algunos consejos para cultivar ajo

Conservación del estado natural

¡Algunas frutas y verduras te facilitan la conservación! Las manzanas, las calabazas, el ajo, las cebollas y las papas se almacenan muy bien si se mantienen en un lugar fresco pero sin heladas durante el invierno. En general, todo lo que necesita hacer es cosechar este producto y asegurarse de que no tenga ninguna enfermedad o daño, secarlo y almacenarlo tal como está. Las manzanas se almacenan mejor en estantes, las papas en sacos de papel o arpillera, y las cebollas y el ajo en cajas o trenzados y colgados.

Los tubérculos también se pueden almacenar en lugares protegidos de las heladas, pero necesitan cierta cantidad de humedad para evitar la desecación. Tradicionalmente, las zanahorias, las chirivías y las remolachas se cosechaban y se apilaban ordenadamente en capas de arena húmeda en cajas. Mantenidos en un lugar fresco, tienen una vida útil de hasta un año.

Cuando almacene vegetales de raíz, no los lave para quitarles la tierra. Las verduras limpias no duran mucho en el almacenamiento.

Usar su refrigerador es otra forma de almacenar vegetales sin procesarlos. Si le gustan las zanahorias y las remolachas, puede cosecharlas del jardín, quitarles la parte superior, mantener la tierra en las raíces y cargarlas en bolsas de plástico. Luego puede guardarlos en el fondo de la nevera y comer sus propias zanahorias y remolachas durante todo el invierno. Si esto le parece demasiado trabajo y tiene inviernos templados, puede incluso almacenar tubérculos en el suelo .

El enlatado a presión es mucho más complicado y requiere un envasadora a presion . Es diferente a una olla a presión (slow cooker).

Más formas de conservar los alimentos

Los siete métodos de conservación de alimentos mencionados anteriormente son relativamente fáciles y lo ayudarán a abastecer su despensa casera. Si desea ver una introducción aún mejor de ellos, también los reviso. en este video .

Incluso hay más formas de conservar los alimentos, incluido el enlatado a presión. Este método hace sopas, guisos, salsas, vegetales enlatados, lácteos y carnes estables. El enlatado a presión es un método de conservación de alimentos en el hogar complicado y preciso que hace que los alimentos bajos en ácido sean seguros en el estante. Lo hace al crear una temperatura mucho más alta en el interior de la que podría obtener hirviendo. Aquí hay más formas de conservar productos frescos y alimentos frescos de granja:

• Enlatado a presión — mejor para productos agrícolas bajos en ácido y carne enlatada
• Secado por congelación: para la mayoría de los tipos de alimentos. Sin embargo, alta inversión en equipos.
• elaboración de queso — para leche de vaca
• Fumar y Curar — principalmente para carne y pescado
• Salazón: verduras, carne y pescado.