Cómo hacer vino de grosella negra con bayas frescas

Cómo hacer vino de grosella negra casero con bayas de grosella negra frescas y algunos otros ingredientes para la vinificación. El vino de grosella negra es uno de los mejores vinos del país y crea una bebida afrutada de color rojo claro que va muy bien. ¡Use esta receta de vino de grosella negra y las bayas de este año para hacer una cosecha para recordar!

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Realmente estoy aprovechando la cosecha de bayas de este año en nuestra granja local de bayas 'Pick-Your-Own': es una alegría que esté a solo cinco minutos en automóvil. Mientras recogía fresas para mi mermelada de fresa y ruibarbo, vi los arbustos de grosella negra absolutamente cargados de jugosas moras. Colgando de las ramas como lo hacen, me recuerdan a racimos de mini uvas negras, lo cual es bueno porque eso también me recordó que hacen un vino excelente. Como dijo John Seymour en su libro 'El nuevo jardinero autosuficiente':

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Vino de grosella negra: este es el mejor de los vinos de frutas, excepto, por supuesto, el vino de uva. .

Mi vino ya está en su etapa de fermentación hermética como se puede ver en la primera foto de esta publicación. Es un hermoso magenta carmesí y ahora está felizmente burbujeando en la cocina. Una vez que se completa la fermentación, lo trasiego en otra damajuana y lo guardo en un lugar fresco y oscuro durante unos tres meses antes de volver a embotellarlo. Así que este lote de bondad veraniega debería estar listo para beber en los días más oscuros del próximo invierno. Aquí está la receta que usé:

Las grosellas negras tienen un sabor afrutado que es delicioso en el vino.

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Receta de vino de grosella negra

Rinde 6 botellas de vino.

• 900g [2lb] Grosellas negras
• 1020g [2.25lb] Azúcar
• 3,8 l [1 galón estadounidense] de agua
• 1 cucharadita Nutriente de levadura
• 1 cucharadita Enzima péctica (pectolasa)
• 1 Sobre de levadura de vino tinto (5g)
• Para después de la fermentación: 1 Campden Tablet (metabisulfito de potasio)

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1. Enjuague bien las grosellas negras y quite las hojas y la mayor cantidad posible de tallos. Colóquelos en su cubeta de fermentación primaria y tritúrelos con un machacador de papas.

2. Haga hervir el agua y luego retírela del fuego. Revuelva el azúcar hasta que se disuelva por completo y luego deje que esta agua azucarada se enfríe a temperatura ambiente.

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3. Cuando se enfríe, mezcle el nutriente de levadura y la pectolasa en el agua azucarada. A continuación, saque aproximadamente 1,5 tazas y colóquelas en un tazón pequeño. Vierta el resto del agua azucarada sobre las bayas. Las grosellas negras contienen mucha pectina, que es excelente para hacer mermeladas, pero hará que el vino se vuelva turbio o incluso ligeramente gelatinoso. ¡La Pectolase se asegurará de que esto no suceda!

4. Vacíe su sobre de levadura en las 1,5 tazas de agua azucarada reservada, revuelva bien y espere unos 15 minutos o hasta que la levadura se haya activado y haya formado una buena espuma. Revuelva esto en el balde de fermentación primaria.

5. Ahora cubra el balde con un paño de cocina limpio y déjelo reposar en un rincón tranquilo de la cocina durante cinco días, revolviendo suavemente una vez al día. La levadura enloquecerá en este momento y desprenderá mucho dióxido de carbono, protegiéndola así de la contaminación bacteriana.

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6. Al final de los cinco días, tenga su damajuana esterilizada y lista. Los míos son de vidrio, así que primero lavo la damajuana con agua jabonosa, la enjuago bien y luego la meto al horno por 30 minutos a 130°C [275°F]. Deje que se enfríe antes de verter el vino.

7. Ahora cuele su mezcla de bayas a través de un colador de malla fina esterilizado o una muselina y en un balde esterilizado. Exprima la mayor cantidad de líquido que pueda de las bayas y luego deseche la pulpa. Luego, debe introducir el líquido en la damajuana: puede sifonarlo con una manguera pequeña o puede verterlo con un embudo y un cucharón. Llene la damajuana al menos hasta el hombro. Solo asegúrese de que haya algo de espacio entre la parte inferior de la esclusa de aire y la parte superior del líquido; lo ideal es unos 3 cm. Además, trate de evitar verter cualquiera de los sedimentos que se forman en el fondo del recipiente de fermentación principal.

8. Una vez que haya entrado el líquido, coloque el corcho de la esclusa de aire en la damajuana y luego vierta un poco de agua esterilizada (pero fría) en la esclusa de aire antes de colocarla en el corcho. Las temperaturas a las que debe estar el vino durante su fermentación varían según el tipo de levadura de vino que esté utilizando; eche un vistazo a la bolsita para obtener esta información.

9. La fermentación en la damajuana tardará aproximadamente un mes, más o menos.

10. Una vez que se complete la fermentación, sacará el vino y le agregará una tableta triturada de Campden para inhibir la contaminación bacteriana. Luego, vuelva a colocarlo con sifón en otra damajuana limpia y esterilizada para envejecer durante unos seis meses antes de embotellar el vino. Técnicamente, puede beberlo en este momento, pero es mejor dejar que el vino envejezca al menos otros 6 meses para permitir que el sabor madure.