Receta de champán de flor de saúco dulce y veraniega

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Instrucciones y receta de champán de flor de saúco dulce y cítrico. Incluye consejos sobre cómo buscar flores de saúco y cómo transformarlas en una de las mejores recetas de bebidas silvestres que jamás haya probado. !

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Hacer champán de flor de saúco es mucho más fácil de lo que imaginas. Todo lo que necesita son flores de saúco recién recolectadas (o secas en caso de necesidad), levadura de champán y algunos otros ingredientes. Una vez que esta receta termine de fermentar, tendrá alrededor de seis botellas de champán de flor de saúco floral y cítrica. Se sirve mejor frío y acompañado del sol de verano.

Si no has probado el champán de flor de saúco antes, te espera un verdadero placer. Es dulce como un vino de postre con un refrescante sabor a limonada. Una vez que lo haya hecho por primera vez, le garantizo que se convertirá en una tradición anual de recolección de alimentos silvestres.

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Forrajeo y recolección de flores de saúco

Las flores de saúco florecen desde finales de la primavera hasta principios del verano en climas templados. Tienen un olor tan dulce que no puedes confundirlos con nada más, incluso con flores de serbal que se parecen. Ese aroma es lo que le da al licor de flor de saúco y al champán de flor de saúco su delicioso aroma.

Los árboles mayores crecen en los bordes de los bosques y producen flores en primavera y bayas de saúco en otoño.

Sin embargo, encontrarás flores de saúco que florecen un poco antes en áreas más cálidas y una vez me encontré con algunas a mediados de abril en un viaje a Italia. ¡Los árboles mayores crecen en semi-sol y los encontrarás con mayor frecuencia en los bordes del bosque o en la carretera! Arranque umbelas enteras poco antes de planear hacer esta receta y asegúrese de que los insectos hayan escapado antes de comenzar. La mejor manera de hacer esto es dejar las flores al aire libre durante una o dos horas.

Cuando busque flores de saúco, asegúrese de dejar suficientes para formar bayas más adelante en el verano. Mi regla es tomar lo que necesito de varios árboles en lugar de quitar cualquiera de las flores.

Necesitarás 10-20 racimos de flores de saúco para esta receta.

Receta de champán de flor de saúco

10-20 cabezas de flor de saúco
900g / 4.5 tazas de Azúcar
1 litro / 4.25 tazas de jugo de uva blanca
3 limones, lavados
Sobre de levadura de champán (1 cucharadita) – no use levadura de pan para esta receta
Nutriente de levadura
3,75 litros / 15 tazas Agua hervida, se deja enfriar a temperatura ambiente.

Flores de saúco infundidas en azúcar

1. Con un tenedor, quita todas las flores de saúco de los tallos y mézclalas en un bol con el azúcar. Déjalos durante 2-3 horas y tritura la mezcla con el tenedor mientras mezclas, cada 20 minutos más o menos. Lo que estás haciendo aquí es infundir el azúcar con la fragancia y el sabor de Elderflower.

2. Después de 2-3 horas, agregue el agua y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego agregue el jugo de uva blanca, la levadura y el nutriente de levadura.

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Las flores de saúco aportan dulzura y los limones el toque cítrico.

3. Reduzca los limones a la mitad y exprima el jugo en el tazón, luego agregue las mitades de limón también. 4. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo durante 5 días, revolviendo ocasionalmente. Comienza a fermentar en este momento y si lo agrega a la damajuana demasiado pronto puede crear un desastre.

5. Después de los 5 días, sifón en un esterilizado Demi-john (bombona) y coloque una esclusa de aire lo. Deje fermentar la mezcla durante aproximadamente 1-2 semanas o hasta que las burbujas en la esclusa de aire se detengan. Debe mantener el champán en una habitación con la temperatura recomendada en el paquete de levadura.

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Champán de flor de saúco fermentando en el centro

6. Sifón en botellas de bebidas de plástico esterilizadas después de alcanzar la gravedad específica 1010 (use un hidrómetro) y déjelo durante unas semanas para que siga fermentando. ¡Esta fermentación adicional es lo que le dará su efervescencia! Esta es también la razón por la que es más seguro usar botellas de plástico para bebidas porque las botellas de vidrio, aunque son bonitas a la vista, pueden explotar si no tienes cuidado.

7. Sirva el champán de flor de saúco frío y disfrute del sabor del verano.