Receta de vino de ruibarbo e instrucciones completas de vinificación
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Use ruibarbo fresco de primavera y algunos otros ingredientes para hacer esta receta de vino de ruibarbo. Incluye consejos sobre el equipo y el proceso completo de elaboración del vino.
Mucha gente piensa que el ruibarbo es estrictamente un regalo de primavera, pero si lo cultivas tú mismo, sabrás que puedes estar arrancando tallos hasta bien entrado el verano. Aun así, es cuestión de tiempo que te canses de comer migas de ruibarbo. Cuando esto sucede, sabes que es el momento. Es hora de hacer vino de ruibarbo casero.
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Solo hice un lote de esta receta el año pasado y resultó ser una verdadera tragedia. Una tragedia en que no hice más. Estoy planeando rectificar la situación este año para que pueda apostar que cada tallo de ruibarbo sobrante se guardará para estas botellas de delicias alcohólicas. El vino es seco, crujiente y tiene el sabor con cuerpo del ruibarbo en cada sorbo. Es absolutamente divino y ha impresionado a todos los que lo han probado. Especialmente los escépticos.
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¿A qué sabe el vino de ruibarbo?
Dependiendo de la cantidad de azúcar que use, el vino de ruibarbo puede ser muy seco y picante a dulce y alimonado. La parte de limón proviene del ácido oxálico que se encuentra naturalmente en el ruibarbo. ¡Es lo que le da al ruibarbo su patada! De cualquier manera, es fresco y veraniego y excelente para servir en reuniones de finales de verano.
Algunas personas tienen malestar estomacal por el exceso de ácido y hay dos cosas que puede hacer. En primer lugar, use ruibarbo forzado de color rosa brillante. Tiene menos ácido que el ruibarbo de verano. Además, es posible que desee considerar el uso de una levadura de vino especializada. Ambos Vendimia del vinicultor MA33 y Lalvín 71B-1122 reducen el ácido málico en el vino y pueden ser útiles para reducir el ácido oxálico.
Cómo hacer vino de ruibarbo
Todo el mundo sabe que el vino contiene alcohol, pero ¿cómo entra? El vino de uva tradicional está hecho de jugo de uva, y el vino de ruibarbo se hace con un jugo de ruibarbo casero dulce. Después de este punto, se introduce la levadura y comienza a comerse los azúcares. El alcohol es lo que la levadura produce como subproducto.
Las uvas tienen un equilibrio perfecto de azúcar, agua, levadura silvestre, taninos y otros ingredientes que simplifican la elaboración del vino. elaboracion de vinos del pais , como el vino de ruibarbo, requiere un poco más de reflexión. Agregamos cosas como levadura comercial e ingredientes para detener la fermentación para tener un mejor control. La vinificación es un arte preciso, y es algo que puedes hacer con muchas otras bayas y vegetales, como grosellas negras , chirivías y manzanas.
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El vino terminado es seco y de color dorado.
Elija hacer vino de ruibarbo seco o dulce
Lo que obtendrá al final de la elaboración del vino de ruibarbo es un vino dorado claro y ligero. Es un vino blanco que inicialmente es muy seco, así que si ese es tu gusto, podrías dejarlo así. Esa sequedad proviene del contenido de alcohol y los taninos del té. Básicamente, no queda azúcar al final y la frescura lo refleja. A algunas personas les gusta mucho un vino blanco seco y pueden embotellarlo en ese momento.
Si eres más fanático de los vinos de postre, hay un paso adicional que transformará el vino de ruibarbo seco en dulce. Literalmente, solo agrega un poco más de azúcar y un ingrediente adicional que asegura que la levadura no lo transforme en alcohol. Si desea usar miel para endulzar el vino, puede usar eso en lugar de azúcar, pero necesitará usar un poco más. Cuando haga su propio vino, tome notas sobre el proceso, registros de las cantidades exactas y lecturas del hidrómetro.
Si todo esto comienza a sonar complicado, puede hacer otras delicias alcohólicas con ruibarbo, incluida esta deliciosa receta de ginebra de ruibarbo .
Use un hidrómetro para calcular cuánto alcohol hay en su vino de ruibarbo casero
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Usando un hidrómetro
Aunque no es necesario, un hidrómetro es una excelente manera de realizar un seguimiento de cuán azucarado es su vino. También cuánto alcohol contiene. Un hidrómetro es una bobina de vidrio larga que se coloca dentro de otro recipiente alto con un líquido. Le indica la densidad específica del líquido en el interior en comparación con el agua corriente. El agua se mide en 1,0, y los líquidos que son más pesados que el agua (como el agua azucarada o el jugo) son más pesados que eso. El alcohol es más ligero que el agua, por lo que la medida sería inferior a 1,0.
Conocer la gravedad específica de su líquido puede ayudar a solucionar cualquier problema que pueda encontrar. Si toma una lectura tanto antes (gravedad original 'OG') como después de la fermentación (gravedad final 'FG'), también puede saber cuánto alcohol hay en su vino. La fórmula para esto es (OG – FG) x 131.25 = ABV %
La elaboración del vino necesita equipo especializado, pero también recipientes y utensilios que ya tiene
Equipo de vinificación
Cuando comencé a hacer vino, me detuve en el centro de reciclaje local y pregunté si tenían algún damajuanas (bombonas) . A partir de ahí fui retomando pieza por pieza hasta completar mi set. Hay muchas cosas que puedes usar en la elaboración del vino que ya tienes en los armarios de tu cocina. Puede obtener otros equipos especializados como esclusas de aire , hidrómetros y corchos de vino y bola de un proveedor de vinificación. Si tienes suerte, tendrás a alguien local. Si no, hay muchos en línea.
Otra cosa que reciclo para la elaboración del vino son las botellas de vino. Limpiados y esterilizados, muchos se pueden usar indefinidamente. Aunque algunos vienen con tapas de rosca, aconsejo no reutilizar esa parte. Puede ser difícil desinfectarlos de bacterias y otros contaminantes. Afortunadamente, puedes comprar corchos de vino esterilizados que puedes insertar en el cuello de cualquier botella de vino.
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La elaboración del vino puede ser costosa si obtiene todo el equipo a la vez. Sin embargo, considéralo una inversión, ya que cada botella de vino que eventualmente hagas costará alrededor de un dólar en ingredientes. Otro consejo que tengo es que puedes ahorrar dinero comprando un kit de enología para principiantes .
Puede esterilizar equipos de vinificación de vidrio y metal en el horno
Esterilización de equipos de vinificación
La esterilización del equipo de vinificación y de las botellas es fundamental. Si no se hace correctamente, puede introducir todo tipo de cosas desagradables en el vino que harán que tenga un sabor terrible o se eche a perder. Hay tres formas de esterilizar el equipo de vinificación, así que elija la mejor manera para el tipo de material del que está hecho el equipo.
- Pásalo por el lavavajillas. Aunque necesitará usar un cepillo de limpieza de botellas para entrar en botellas de vino y damajuanas.
- Los objetos de vidrio y metal se pueden esterilizar en el horno. Colóquelos dentro de un horno precalentado a 320-350 °F (160-180 °C) y déjelos calentar durante treinta minutos. Apaga el horno y deja que se enfríen por dentro.
- Desinfectantes químicos. Hay muchos disponibles en los proveedores de vinificación y la idea es que lo disuelva en un recipiente, lo deje reposar durante unos 5-10 minutos y luego se seque. Debe hacer esto inmediatamente antes de usar el recipiente y los he usado antes al usar recipientes de fermentación grandes. Para esta receta y la damajuana más pequeña, solo uso el método del horno.
