Receta de jarabe de saúco saludable y fácil de hacer

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Cómo hacer jarabe de saúco con bayas de saúco forrajeadas y azúcar. Se conserva hasta por un año y es una forma deliciosa y saludable de aumentar la inmunidad y combatir los resfriados y la gripe.

Si caminas por los setos y los bordes de los campos en esta época del año, seguramente te encontrarás con bayas de saúco. Estas jugosas bayas crecen en todo el hemisferio norte y se han utilizado durante generaciones como alimento y medicina. Tienen un hermoso sabor a tierra que me recuerda a las frambuesas y moras agrias junto con algo más que no puedo identificar. Los árboles están repletos de frutas en este momento y, aunque son un alimento importante para la vida silvestre, por lo general también hay muchas para que las personas disfruten. Una de las mejores formas de prepararlos es con esta receta de sirope de saúco.

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Con solo unos pocos cientos de gramos de bayas, puede hacer pequeños lotes de mermelada, vino, alcohol infundido y postres afrutados. Sin embargo, el producto más versátil que puede hacer con sus bayas es el jarabe de saúco. Usado en la cocina, puede ser un aderezo magnífico y único para panqueques, helados, pasteles y pudines.

Jarabe de saúco como medicina

La baya del saúco tiene un segundo y quizás aún más importante uso, ya que el dulce y rico líquido también se puede usar como medicina. Estudios preliminares han demostrado que 'Sambucol', un extracto natural extraído de las bayas de saúco, parece reducir los síntomas de la gripe al inactivar el virus de la gripe. Esto solo sirve para validar lo que la gente sabe desde hace años, ya que las bayas de saúco tienen una gran presencia en la medicina popular tanto en América del Norte como en Europa.

Aunque las bayas de saúco no deben comerse crudas, se conservan y cocinan bien. Es por eso que el jarabe de saúco es una forma fantástica de prepararlo tanto para alimentos como para medicamentos. Cuando se sienta un poco mal, tome una cucharada sola o mézclela con miel cruda . La miel es otra medicina natural increíble que se usa en remedios de invierno para ayudar a calmar el dolor de garganta y combatir infecciones.

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Jarabe de saúco mezclado con miel como medicina

Los árboles mayores crecen silvestres en el hemisferio norte

Aunque el árbol de saúco (Sambucus) viene en varias subespecies, la variedad que crece en la Isla de Man es el saúco europeo, también conocido como Belleza negra . Las bayas maduras de este árbol se pueden usar tanto cocinadas como frescas, pero si has buscado bayas de otra variedad luego, asegúrese de usarlos solo en preparaciones cocinadas, ya que podrían ser levemente tóxicos cuando están crudos.

Sin duda, otras partes del mundo serán diferentes, pero ha sido una temporada increíble para el árbol de saúco en la isla. El cálido sol que tuvimos este año dio como resultado una gran cantidad de flores en junio y esas flores se transformaron en jugosas bayas durante el verano. Realmente no puedes encontrar bayas de saúco frescas en las tiendas, por lo que este delicioso alimento silvestre es una excusa perfecta para ponerte unas botas de agua y planear una expedición de recolección.

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Los árboles de saúco primero producen flores de saúco, que luego maduran en bayas de saúco.

Receta de jarabe de saúco

Esta es una receta simple de jarabe de saúco que rinde alrededor de 800 g o dos botellas pequeñas. Una vez embotellado se mantendrá a temperatura ambiente durante un año. Refrigere y use dentro de un mes de abierto. Para hacerlo, necesitarás:

Ingredientes del jarabe de saúco

335 g (11,8 oz) de bayas de saúco, arrancadas de los tallos y enjuagadas
1 taza de agua, más un poco más
454 g (1 libra) de azúcar blanca

Equipo de jarabe de saúco

janis joplin y jim morrison

Encuentra y recoge bayas de saúco

La primera parte de esta receta es encontrar y recoger tus bayas. No puedo pensar en nada con lo que puedas confundir las bayas de saúco (en el Reino Unido), por lo que es seguro decir que puedes buscarlas sin mucho miedo de elegir accidentalmente algo peligroso. Busque racimos de bayas regordetas del tamaño de una cuenta con tallos rojizos que cuelgan de árboles pequeños a medianos. Las hojas de los árboles son pinnadas con un número impar (generalmente cinco o siete) de hojas dispuestas una frente a la otra.

No se preocupe demasiado si hay algunos pedazos de tallos en sus bayas.

Haga esta receta de jarabe de saúco

1. Arranca las bayas de los tallos con los dedos o un tenedor. Asegúrate de desechar las bayas verdes o inmaduras, ya que tendrán un sabor amargo y pueden ser ligeramente tóxicas; lo mismo ocurre con los tallos y las hojas. Pese sus bayas y ajuste la receta según lo que tenga. Opcional: Se dice que puedes intensificar el sabor de tu jarabe congelando las bayas durante la noche.

2. Coloque sus bayas (frescas o congeladas) en una cacerola con una taza de agua y cocine a fuego lento. Manténgalo allí durante unos diez minutos y use un machacador de papas para presionar las bayas y sacar la mayor cantidad de jugo posible.

3. Vierta la mezcla de bayas en una bolsa de mermelada y deje que el líquido se drene en un recipiente durante al menos unas horas, pero preferiblemente durante la noche. Si no tiene una bolsa de gelatina, es fácil preparar una colocando un trozo de muselina en un colador. Después de que haya pasado este tiempo, composte la masa de bayas que quedó en la bolsa de gelatina y mida cuánto líquido tiene. Necesitará dos tazas de jugo, así que si es necesario, agregue agua para compensar la diferencia.

4. Caliente su horno a temperatura baja y coloque sus frascos esterilizados adentro. Debe calentar los frascos antes de verter el jarabe caliente en el interior o el vidrio se romperá. Si desea esterilizar sus frascos al mismo tiempo que los calienta, ponga su horno a 130C / 265F y deje que los frascos reposen dentro durante treinta minutos. Las tapas se pueden esterilizar colocándolas en un recipiente resistente al calor y vertiendo agua hirviendo sobre ellas. Déjalos en el agua y sumérgelos cuando los necesites.

5. Lleve sus dos tazas de jugo a fuego lento y luego agregue su azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y luego hierva el jarabe. Hervir durante cinco a diez minutos o hasta que el líquido comience a sentirse un poco pegajoso cuando se escurre en un plato frío y se deja enfriar. No está buscando un conjunto como el que haría al hacer mermelada, por lo que si embotella el líquido demasiado pronto, tendrá un jarabe más líquido que si lo hierva un poco más. De cualquier manera, tendrás un delicioso jarabe.

6. Saque sus frascos del horno y, usando un embudo, vierta el líquido caliente dentro dejando solo un centímetro (media pulgada) de espacio en la parte superior. Fije bien los párpados y báñelos con agua según el siguiente paso. ¡He tenido moho de jarabe de saúco en la botella antes sin hacer este paso importante!

7. Bañe los frascos en agua para asegurarse de que estén completamente esterilizados. Llena una cacerola alta con agua y coloca una rejilla en el fondo. Lleve a ebullición y luego baje los frascos/botellas para que no se toquen y que haya al menos una pulgada de agua arriba. Vuelva a hervir y deje los frascos en el agua hirviendo durante cinco minutos. Levántelos verticalmente (no inclinados) con un elevador de tarros y colóquelos en el mostrador para que se enfríen. Las tapas se sellarán a medida que la gelatina se enfríe; escuchará un chasquido cuando se cierre el sello. Puede tomar doce o más horas para que el sello tome.

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8. Guarde el jarabe de saúco hasta por un año en un armario fresco. Una vez abierto, refrigere y use dentro de los seis meses.

Esta receta de jarabe de saúco rinde alrededor de dos botellas de este tamaño

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