Enlatado y Conservación de Alimentos para Principiantes

Aprenda a conservar frutas y verduras frescas en jaleas, mermeladas, chutneys, encurtidos y más hechos en casa. Incluye una introducción al enlatado al baño maría, el enlatado a presión y la preparación de alimentos para conservar

La gente ha estado conservando alimentos durante siglos. Así fue como nuestros antepasados ​​sobrevivieron el invierno cuando ya no podían cosechar en sus jardines. Con la tecnología moderna, la conservación de alimentos no es necesaria para la mayoría de las personas; puede comprar casi cualquier tipo de producto en su supermercado local. Entonces, ¿por qué molestarse en conservar el suyo propio?

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Para mí, es un sentido de orgullo. Todo el trabajo que dedico a cultivar mi propia comida se puede apreciar cuando abro un frasco de Jalea de moras y untarlo en mi tostada en una fría mañana de enero. Con una probada de mi mermelada, enlatada en su punto máximo de madurez, me transporto de inmediato a mi jardín en todo su esplendor de verano.

Receta casera de pepinillos con eneldo

Cualquiera sea la razón por la que decidas conservar tu propia comida, no es tan difícil como parece. Comprender algunos conceptos básicos lo mantendrá en el camino correcto y mantendrá sus alimentos seguros. Los alimentos se conservan mediante uno de tres métodos: secado, congelación o enlatado. El enlatado requiere la mayor parte del trabajo de preparación, pero una vez que comience, pronto lo encontrará fácil de hacer.

¿Qué es el enlatado?

En pocas palabras, es un método de conservación que consiste en aplicar calor a los alimentos en un frasco de conservas de vidrio cerrado y eliminar el aire del frasco para crear un sello. Este proceso detiene el deterioro, lo que lo hace estable en almacenamiento. Hay dos métodos de enlatado casero: enlatado al baño maría y enlatado a presión.

Jarras de baño de agua después de que se hayan llenado

Enlatado al baño maría

El enlatado al baño maría es un proceso de conservación más rápido y a menor temperatura para alimentos con alto contenido de ácido. La acidez de los alimentos es MUY importante para el enlatado al baño maría. La acidez mata las bacterias que conducirán al deterioro y al botulismo, una enfermedad rara, pero fatal, transmitida por bacterias. Las frutas y verduras perfectas para conservar al baño maría incluyen:

• frutas
• Jugos de fruta
• Mermeladas y jaleas
• Salsas
• Tomates frescos (con ácido añadido)
• encurtidos y disfruta
• chutneys
• Vinagre
• condimentos

Enlatado con una envasadora a presión

El enlatado a presión se usa para alimentos bajos en ácido, carnes y mariscos. A envasadora a presion está diseñado para calentar el contenido de un frasco a 240° F, eliminando efectivamente el riesgo de bacterias transmitidas por los alimentos. Los alimentos que son ideales para enlatar a presión incluyen:

• Judías verdes
• Patatas
• Maíz
• Zanahorias
• Remolachas
• Pimientos dulces
• Calabazas
• Verduras
• Carnes

Para obtener una recomendación completa sobre qué alimentos se pueden procesar a través de un baño de agua o una envasadora a presión, consulte la Servicio de Extensión de la Universidad de Minnesota .

Equipo necesario para enlatar

Las herramientas necesarias para la mayoría son idénticas, a excepción de la olla de conservas. Las enlatadoras al baño maría son económicas y cuestan entre y dólares por una olla grande para enlatar con rejilla. Las envasadoras a presión, por otro lado, pueden comenzar en $ 60 por una pequeña y subir hasta $ 200 o más. Estos son los conceptos básicos necesarios para ambos métodos de enlatado:

• Envasadora a presión con rejilla, tapa y un indicador de cuadrante o indicador ponderado (comida baja en acidez)
• Envasadora al baño maría con rejilla y tapa (comida muy ácida)
• Frascos, tapas y bandas de rosca

Herramientas de enlatado adicionales: ( obtén todo lo siguiente en este paquete )

• Elevador de tarros para retirar fácilmente los frascos calientes de la envasadora
• Llenadora de embudos o tarros para envasar alimentos pequeños en frascos
• cuchillo de plástico o espátula para quitar las burbujas de los frascos
• Varita de tapa con imán para levantar tapas de metal del agua caliente
• Paños limpios para limpiar los bordes de los frascos

Preparando comida

Comience siempre con una empresa de confianza y receta probada . Hay una ciencia detrás de las cantidades de azúcar, sal o vinagre, así como el tiempo de procesamiento de cada receta. Ninguna de las cantidades de los ingredientes o el tiempo de procesamiento deben modificarse a menos que la receta lo indique. Muchas recetas probadas y verificadas se pueden encontrar en el Libro azul de enlatado de Ball . Estas recetas se han utilizado durante generaciones.

• Una receta adecuada también proporcionará el tiempo de procesamiento apropiado y la cantidad de espacio de cabeza. El espacio superior es la distancia entre la superficie del alimento y la parte inferior de la tapa, que permite la expansión del alimento o el burbujeo del líquido durante el procesamiento. El espacio libre es crucial para un sellado adecuado.
• Lave y esterilice su tabla de cortar, cuchillo o cualquier otro equipo que usará para preparar su receta.
• Use productos maduros y sin imperfecciones para conservar. Esto asegurará que su producto terminado no solo tenga un sabor delicioso, sino que tenga el color correcto y elimine cualquier bacteria que viva en la parte estropeada de la fruta o verdura.
• Lave todos los productos en agua tibia con un detergente apto para alimentos. Sus productos pueden estar contaminados con bacterias, virus y parásitos en cualquier punto, desde el jardín hasta su mesa. Esto mantendrá sus alimentos a salvo de contaminantes antes de comenzar a enlatarlos.

preparar tarros

Lave todos los frascos, tapas y anillos con agua caliente y jabón. Esterilice los frascos vacíos, con el lado derecho hacia arriba sobre la rejilla en una envasadora de agua hirviendo. Llene la envasadora y los frascos con agua caliente (no hirviendo) hasta 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Déjelos reposar en el agua caliente (ligeramente hirviendo) durante 10 minutos más o menos. Retire y escurra los frascos esterilizados calientes uno a la vez. En una cacerola pequeña, mantenga los anillos y las tapas en agua caliente hasta que los necesite.

Tarros de llenado

Deja los frascos en el agua caliente hasta que estén listos para ser llenados. Agregue sus conservas calientes en el frasco con un embudo. Deje la cantidad apropiada de espacio libre como lo recomienda su receta. Limpie el borde de los frascos con una toalla limpia y luego agregue la tapa y el anillo.

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Tarros de procesamiento

Nuevamente, consulte su receta para conocer el tiempo de procesamiento adecuado. El tiempo de procesamiento comienza cuando el agua está hirviendo. Use elevadores de tarros para bajar su tarro sobre la rejilla para conservas en la olla. Si usa una envasadora a presión, asegúrese de elegir la presión de la envasadora (PSI) que coincida con la receta. Una vez procesados, deje reposar los frascos en el mostrador (o en la olla, si se enlata a presión) hasta que se enfríen.

prueba el sello

Para el enlatado al baño maría, escuchará el ping característico una vez que se selle el frasco. La tapa será cóncava y no cederá al presionarla. Los frascos que no se sellaron se pueden reprocesar o refrigerar. Guarde los frascos sin sus anillos en un lugar fresco y seco. Los anillos solo se necesitan para colocar las tapas de los frascos y deben retirarse antes del almacenamiento. Las tapas no se abrirán a menos que se rompa el sello.

Disfruta de tu recompensa de verano

Una vez que su jardín esté listo para el invierno, ¡puede disfrutar de su generosidad de verano en cualquier época del año! La bondad preservada del jardín es un gran regalo para amigos y familiares. Enlatar tu propia comida es pan comido una vez que aprendes a hacerlo.

Debbie Wolfe es madre de dos niños traviesos, esposa y madre que trabaja en casa de Georgia. En su tiempo libre está en el jardín o leyendo escondida. Como intereses, Debbie es una artesana obsesiva, chef casera y jardinera. Es escritora independiente, bloguera, y es coautora y fotógrafa detrás del blog de jardines, El jardín prudente , una colección de consejos, manualidades y artículos que destacan la jardinería doméstica.