Receta de mermelada de ruibarbo rojo rubí

Conserve el ruibarbo de primavera en una mermelada dulce y blanda para servir sobre postres o yogur. Solo tres ingredientes e instrucciones muy sencillas.

El ruibarbo de primavera es el primer tratamiento de cosecha propia, pero solo dura poco tiempo. Después de la primavera, tendrás que esperar un año más para probarlo de nuevo, así que mientras los tallos estén rojos deberías empezar a hacer mermelada de ruibarbo rojo. Mermelada blanda especialmente dulce que se puede servir sobre panqueques, postres, helados y pan con mantequilla. Esta receta hará cuatro frascos pequeños, así que si desea más, duplique (¡o triplique!) Las cantidades.

Hay mucho que decir sobre el ruibarbo de principios de primavera. Es más tierno, más rojo y tiene un sabor más delicado que el ruibarbo de verano. Este es aún más el caso si cultiva o compra ruibarbo 'forzado'. Puede costarle una copia de seguridad de £ 1 por tallo, pero es muy fácil de cultivar usted mismo: es solo ruibarbo que se ha cultivado en la oscuridad. Si tiene una planta de ruibarbo en su jardín, coloque una maceta o recipiente invertido sobre la planta en invierno. Déjelo allí hasta principios de la primavera y luego coseche los tallos rojos dulces a partir de febrero. Quítese la cubierta por completo en abril y no fuerce la misma planta dos años seguidos.

Receta de mermelada de ruibarbo rojo rubí

Equipo

• Tarros y tapas de mermelada
• Embudo de mermelada de fácil llenado
• Olla de fondo profundo
• Levantador de tarros

Ingredientes 1x2x3x

• 1 Kg Tallos de ruibarbo rojo 2.2libras
• 1 Kg Mermelada de azúcar 2.2libras
• 4 cucharadita Jugo de limon

Instrucciones

Preparación

• Asegúrese de esterilizar sus frascos, tapas y anillos antes de comenzar. Puede pasarlos por el lavavajillas o lavarlos con agua caliente y jabón. Si elige este último, asegúrese de enjuagarlos bien y secarlos con un paño de cocina limpio.

Hacer mermelada de ruibarbo

• Enjuague los tallos de ruibarbo en agua fría y luego recorte las hojas y la parte inferior del tallo. Corta los tallos en trozos de 1/2 'y colócalos en una cacerola grande. Vierta el azúcar sobre el ruibarbo, revuelva para cubrir todos los trozos y luego déjelo reposar durante la noche. Puede dejar la fruta en la encimera, pero asegúrese de cubrirla con la tapa de la sartén.
• De la noche a la mañana, el azúcar habrá extraído los jugos del ruibarbo y las piezas se verán un poco arrugadas. Sacar el jugo de la 'fruta' ayudará a evitar que las piezas se deshagan por completo en el proceso de elaboración de la mermelada.
• Ahora coloque la sartén en la encimera y déjela hervir. Agregue el jugo de limón y revuelva con cuidado durante unos cinco minutos, tratando de no romper los trozos.

Embotellado de mermelada de ruibarbo

• Coloca la mermelada con una cuchara o embudo en frascos limpios y esterilizados y enrosca las tapas completamente, pero no muy apretadas. A esto se le llama apretar con los dedos.
• Aunque la mayoría de las personas no bañan mermeladas ni jaleas en el Reino Unido, es una práctica de conservación de alimentos mucho más segura. El enlatado al baño de agua esteriliza y conserva los alimentos con alto contenido de ácido como mermeladas, jaleas, encurtidos y chutneys. Hacer este paso adicional asegurará que sus conservas no se estropeen, no desarrollen moho o se vuelvan incomibles.

Agua bañando los frascos

• Coloque los frascos en una olla grande de agua hirviendo con un elevador de tarros . Es mejor tener una rejilla o un paño de cocina doblado en el fondo de la sartén para que los frascos no entren en contacto directo con la fuente de calor principal. Asegúrese de que el agua cubra los frascos aproximadamente una pulgada y que haya al menos media pulgada de espacio entre los frascos y la sartén y entre los frascos mismos.
• Espere a que el agua vuelva a hervir. Una vez que lo haya hecho, configure un temporizador para 10 minutos. A continuación, saque los frascos y colóquelos sobre una toalla sobre la encimera de la cocina. Déjelos durante al menos 12 horas para que se enfríen. Con tapas de metal, escuchará chasquidos cuando las tapas se sellan. Las tapas Tattler no emiten este sonido, así que no se preocupe si no oye nada. Cuando se enfríe, guárdelo en un armario fresco, pero refrigérelo después de abrirlo. Esta mermelada tiene una vida útil de 12 meses.

Notas

• Obtenga más información sobre por qué las personas en el Reino Unido no toman conservas para baños de agua aquí .

Nutrición

Las tapas Tattler son tapas para conservas sin BPA . Ellos también son disponible en el Reino Unido .

Más inspiración de ruibarbo

Cuando comience la temporada de ruibarbo, necesitará mucho más que una sola receta. Puede hacer que el ruibarbo clásico se desmorone, por supuesto, pero después de los primeros es posible que desee probar algo diferente. A continuación, presentamos algunas ideas culinarias para usar el ruibarbo de manera creativa de formas en las que quizás no hayas pensado antes:

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