Cómo buscar y recolectar hongos porcini de forma segura y cómo secarlos
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Cómo identificar, buscar y recolectar hongos Porcini, un hongo silvestre fácil de identificar con un delicioso sabor gourmet. ¡Porcini es llamado el Rey de las Setas por una razón! Incluye consejos sobre cómo secar boletus y formas de cocinar con ellos.
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Porcini, nombre latino Hongos comestibles , son apreciados entre los hongos silvestres por su sabor. Son más ricos y con más hongos que cualquier hongo convencional y también extremadamente fáciles de identificar. Conocido también como cep o penny bollo, tiene una rica piel marrón en la tapa, una parte inferior de la tapa parecida a una esponja y un tallo blanco y resistente. Siga solo algunas reglas de identificación, y no puede confundirlo con nada más que lo que es.
Si tienes la suerte de vivir en una zona donde crecen, sal a buscarlas entre septiembre y noviembre. Saben delicioso y es divertido buscarlos entre los árboles. Aquí hay más consejos sobre cómo buscar y preparar hongos porcini.
Dónde buscar hongos porcini
Hice un video completo que muestra cómo encuentro los porcini, y puedes verlo justo arriba. Crecen en el hemisferio norte en el suelo debajo de coníferas como abetos, pinos y cicutas, pero también robles. Aparecen desde fines del verano hasta el otoño y les encantan especialmente las franjas de los bosques, donde un área arbolada bordea el paisaje abierto. Las cosas que debe buscar cuando busca hongos porcini incluyen:
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- Hongo robusto con un tallo grueso y una tapa marrón que crece en el suelo
- Debajo de la tapa, ves un material esponjoso amarillento, NO branquias
- Evite los hongos que parecen boletus pero que tienen rojo en alguna parte (podría ser un bolete tóxico)
- Evite los champiñones que parecen porcini pero que rápidamente se vuelven azules o negros cuando se cortan.
- El único hongo que se parece a un porcini y pasa las reglas anteriores es el Bolete amargo Tylopilus felleus. No te hará daño, pero tiene un sabor extremadamente amargo. Sin embargo, todavía no lo he encontrado.
Una señal de que podrían estar cerca es detectar hongos en la familia Amanita, como el icónico agárico de mosca rojo y blanco. Este es el hongo que verás en los libros para niños y, a menudo, se lo conoce como el más icónico de los Toadstools.
Un grupo de hongos más viejos. Los porcini más pequeños, como el de abajo a la derecha, a menudo se ven menos afectados por las plagas.
Evite los hongos más grandes si es posible
Los principales desafíos en la búsqueda de este 'Rey de los hongos' son que sus ubicaciones son secretos muy bien guardados y que las plagas casi siempre encuentran primero los especímenes maduros. Digo plagas para no asustar a nadie. De hecho, las pequeñas criaturas blancas que encuentras al cortar los champiñones son un tipo de gusano. Si el hongo no está demasiado plagado de ellos, aún puede seguir adelante y usarlo, solo intente eliminar primero los bichos espeluznantes.
Por supuesto, puede pasar por alto estos hongos más grandes y buscar a los jóvenes. Debido a que no han abierto completamente sus branquias al aire, las plagas tienen más dificultades para enterrarse. Recoger hongos más jóvenes también significa que los más grandes y maduros pueden dejar que esparzan sus esporas y creen futuras generaciones de porcini.
Dos hermosos porcini sin demasiados signos de daños por plagas
Porcini and other Edible Boletes
Porcini pertenece a un gran grupo de hongos llamados boletes, y son los más fáciles de identificar de todos los hongos silvestres. Tienen tallos fuertes similares y esa característica parte inferior esponjosa, aunque vienen en diferentes tamaños y colores. ¡Algunos también tienen gorras muy viscosas! Como principiante, evita los que tengan rojo o que se tiñan de azul o negro. Si su bolete no tiene ninguna de las dos características, entonces probablemente sea comestible. Ayuda tener un buena guia de setas con usted para una identificación precisa.
Usted elige la mayoría de los boletes comestibles, incluidos los boletus, desde fines del verano hasta el otoño. Use tanto la tapa como el vástago dentro de uno o dos días, o se apagarán. Si elige muchos de ellos, como hice yo el fin de semana pasado, querrá conservarlos rápidamente, y la forma en que lo he hecho en las últimas dos temporadas es secarlos en un deshidratador de alimentos .
Un hermoso hongo porcini que encontré este año. Sin embargo, los grandes tienden a tener más daños por babosas y gusanos.
Escoja Porcini cuando son jóvenes
Porcini se puede cosechar muy joven y de solo cuatro a seis pulgadas de altura. Cuando están recién sacados de la tierra, la carne es casi completamente blanca y el hongo se puede rebanar y freír. A medida que el hongo envejece, también crece mucho más. En esta etapa, los poros en la parte inferior de la tapa comienzan a alargarse y se vuelven de color amarillo verdoso. Todavía es muy comestible, pero es más adecuado para risottos y platos de pasta, ya que esta parte de esporas tiende a volverse un poco viscosa. Los porcini más grandes también tienden a sufrir más daños por babosas e insectos. Más sobre eso más abajo.
Cortar el champiñón en rodajas de 1/4″ o más delgadas
Gusanos en Hongos Porcini
Encontrar un gran porcini es una sensación increíble. ¡Un amigo encontró uno este año que medía más de dos pies de altura! Desafortunadamente, hay un gran problema con los hongos porcini más grandes, y son las larvas de mosca. Pequeños que acribillan tu hongo con agujeros. Corta el hongo y es posible que no los veas al principio, pero si ves agujeros, definitivamente tendrás pequeños gusanos adentro. ¡Sin embargo, no tires el hongo! Si el daño es pequeño, puede cortar esas secciones o incluso salvar las áreas que tienen gusanos. Hay dos cosas que puede hacer para eliminar los gusanos de su porcini y dejarlo limpio para comerlo y secarlo.
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El primer método funciona de maravilla. Prepare una solución salina de 2 cucharadas de sal en 1 litro (1 cuarto) de agua a temperatura ambiente. Luego corte los porcini en trozos grandes de aproximadamente una pulgada de grosor. Dejar flotar las piezas en el agua durante tres horas. Durante este tiempo, los gusanos evacuarán el hongo, y puedes quitarlos de la superficie y desecharlos. No vacíes el agua salada del recipiente hasta que hayas eliminado todos los gusanos. Luego, enjuague los champiñones en agua dulce, séquelos, luego séquelos o cocínelos como desee.
La segunda forma es secar al aire los champiñones. Cortar los champiñones en rodajas finas y dejar secar sobre una rejilla. Después de dos o tres días de secado, las larvas habrán salido del hongo. Puede cepillarlos y luego terminar el secado en un deshidratador de alimentos. Hay más información sobre cómo librar a los porcini de gusanos aqui . 
Quitar la piel es opcional, pero es una buena idea con hongos más viejos como este.
Cómo secar hongos porcini
Secar boletus es fácil. Primero, limpie el tallo y la tapa con un paño húmedo para eliminar la suciedad, los desechos, las agujas de pino, etc., pero evite lavar el hongo con agua, ya que podría volverse viscoso. La parte superior de la gorra tendrá una piel marrón que la mayoría de la gente prefiere quitar. Puedes hacerlo pelándolo con los dedos o, si te resulta difícil, corta el hongo y quítale la piel después.
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Las rebanadas deben ser relativamente delgadas y no tener más de un cuarto de pulgada de grosor. Colóquelos en los estantes dentro de su deshidratador de alimentos y ajuste el fuego a 40°C / 110°F entre dos y seis horas. El tiempo dependerá de cuántas rejillas tenga en la unidad y qué tan grueso haya rebanado los champiñones.
Deshidratar las rodajas de champiñones a 40°C / 110°F
Los hongos porcini secos son versátiles
Una vez secos, los champiñones pueden ser un poco flexibles pero ligeros y no blandos al tacto. Deje que se enfríen a temperatura ambiente, luego guárdelos en un recipiente sellado como Tupperware o un tarro de albañil. Mantenidos fuera de la luz, durarán al menos un año o más. Probablemente muchos años, en realidad, ¡pero los nuestros nunca duran lo suficiente como para saberlo!
Usted tiende a usar boletus secos en la cocina reconstituyéndolos primero. Cubre un puñado con agua hirviendo y tanto los champiñones como el caldo resultante quedan deliciosos en risottos, pastas y otros platos salados. También puede echar los champiñones secos en salsas, guisos y similares, y el líquido de la comida reconstituirá los champiñones.
Los trozos de boletus secos son crujientes y tienen una larga vida útil
Una forma de usar trozos de Porcini que son pequeños o del tallo menos hongo es primero secar el hongo y luego convertirlo en polvo. Use el polvo para hacer caldos, salsas o condimentar platos caseros como la pasta. El año pasado usé porcini en polvo para aromatizar hecho a mano. ñoquis de boletus , y tengo planes de hacer lo mismo esta semana para mis amigos.
Receta casera de ñoquis porcini
Más forrajeo y recetas de alimentos silvestres
Buscar boletus es algo que me encanta hacer cada otoño. Los champiñones son fáciles de identificar y el sabor es simplemente increíble. Sin embargo, hay otros alimentos silvestres más fáciles y seguros para buscar en otoño, y aquí hay algunas ideas para comenzar.
