Búsqueda de alimentos silvestres: encontrar y usar ajo silvestre

Cómo encontrar, recoger y usar ajo silvestre en platos de primavera fresca. Este delicioso comestible silvestre es fácil de identificar y es imprescindible para cualquier recolector de alimentos silvestres.

Estamos a finales de mayo y nos acercamos al final de la temporada de ajos silvestres. Cada año, esta hierba de hoja verde emerge fielmente del suelo del bosque, llenando toda el área con un suave aroma a ajo. Mucho más está creciendo en el jardín a principios de abril, por lo que los que lo saben se dirigen a cañadas y pantanos para encontrarlo. Durante las próximas ocho semanas, puede llenar su canasta de forrajeo con tiernas hojas comestibles que son excelentes en todo tipo de platos salados. Son tan prolíficos que en muchas áreas tampoco existe el temor de elegirlos en exceso.

El ajo silvestre ama crecer en setos y bancos

Creciendo en grandes franjas

Aquí, en la Isla de Man, el ajo silvestre es muy fácil de encontrar, debido a las condiciones en las que crece. Le encantan los suelos húmedos y ligeramente ácidos y los lugares con sol moteado. Cuando lo vea creciendo en grandes extensiones, será en áreas boscosas con suelo pantanoso o un arroyo que fluye cerca. También le gusta crecer en setos, especialmente aquellos que están formados por muros de piedra que han sido cubiertos con tierra a lo largo de los años. Sin embargo, estos pueden ser muy específicos de la Isla de Man.

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Perfil de ajo silvestre

• Las hojas, bulbos y flores se pueden utilizar en platos comestibles.
• Sabe a ajo suave con un aroma agradable.
• Crece en lugares húmedos y pantanosos como cañadas y vías fluviales.
• Las primeras hojas pueden emerger en marzo y la planta morirá por completo a principios del verano. Vuelven de nuevo cada primavera.
• Toda la planta olerá a ajo.

Al ajo silvestre le gustan los ambientes frescos y húmedos como este bosque pantanoso

Un verde salvaje que es fácil de identificar

Si eres un recolector principiante, entonces debes incluir el ajo silvestre en tu lista de comestibles silvestres para probar primero. Son fáciles de identificar y tienen un sabor excelente, a diferencia de muchas verduras comestibles que puede encontrar en las guías de alimentos silvestres. A menudo, olerá la planta incluso antes de verla, por lo que es posible conducir por un área con la ventana abierta en un cálido día de primavera para encontrarla.

La planta está compuesta por un pequeño bulbo que brota tiernas hojas verdes a principios de la primavera y luego emergen flores blancas. Puede recoger y comer tanto las hojas como las flores de las plantas que encuentre creciendo en la naturaleza, pero no está permitido desenterrar la planta o el bulbo a menos que lo encuentre creciendo en su propia propiedad.

El mejor momento para recoger el ajo silvestre es cuando las hojas son nuevas pero antes de que florezcan. Aún puedes recogerlo después, pero las hojas no son tan tiernas. Elija las flores para usarlas como guarniciones con sabor a ajo para ensaladas y otros platos.

El ajo silvestre tiene muy pocas plantas parecidas. En caso de duda, magulle una hoja y huela, y si huele a ajo, ya está. Si no huele a ajo, puede ser Lily of the Valley, que desea evitar comer, ya que es altamente tóxico.

A principios del verano, florecen las flores comestibles de ajo silvestre

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Cómo recoger ajo silvestre

• Solo recoja las hojas y las flores si las encuentra creciendo en la naturaleza.
• No está permitido desenterrar el bulbo o las raíces de ninguna planta silvestre.
• Los bulbos de ajo silvestre son pequeños y no como el ajo convencional
• Elija solo una hoja de cada planta para asegurarse de que continúe prosperando
• Busque alimento en áreas alejadas de carreteras con mucho tráfico y por encima de la altura de elevación de las patas del perro si se encuentra a lo largo de un camino. ¡Por obvias razones!
• Recoja las hojas con las manos, rompiendo el tallo debajo de la parte frondosa.
• No usará el tallo para cocinar, así que retírelo de la hoja mientras busca comida (dejándolo atrás) o córtelo en la cocina y compostelo.
• Consejo: si planeas usar el ajo silvestre al día siguiente o más tarde, mantén el tallo y coloca las hojas en un frasco de agua como lo harías con las flores. De lo contrario, las hojas se marchitan rápidamente.

Receta de pizza de ajo silvestre

Recetas de ajo silvestre

Para la mayoría de las recetas, solo necesitará un puñado de hojas, tal vez 10, que luego se lleva a casa, se enjuaga con agua fría, se seca y luego se prepara para cocinar. Aquí hay algunas ideas sobre cómo usar ajo silvestre en sus comidas:

• Hacer pizza casera de ajo silvestre
• El ajo silvestre le da un ligero sabor a un delicado risotto de espárragos
• Hacer un cremoso Sopa vegana de ajo silvestre
• Córtelo y espolvoree en fideos con tocino, champiñones y queso feta

Pica las hojas y úsalas en recetas en lugar de cebolletas o cebolletas.

Un ingrediente versátil

Las hojas se usan como cualquier otro vegetal verde y se pueden usar en salteados, lasaña o literalmente en cualquier plato que necesite verduras. También se puede utilizar como hierba y le dará un ligero sabor al plato con un suave sabor a ajo. El ajo silvestre tiene literalmente innumerables usos en la cocina, así que siéntete libre de ser tan creativo como quieras. Consígalo mientras pueda, porque una vez que las plantas mueran a fines de la primavera, pasará otro año antes de que vuelva a probarlo.

Cultiva tu propio Wild Garlic

Si no está seguro de si el ajo silvestre crece en su área, también puede cultivarlo en el jardín. Comprar semillas online y sembrarlas en interior de febrero a abril. Las plántulas aparecerán en 2-4 semanas y las cultivarás hasta que las plantes in situ. Endurezcalos primero y plante después de la última helada. Alternativamente, puede esparcir semillas donde van a crecer a fines de la primavera.

Deje que las plantas crezcan el primer año y comience a cosechar a partir de febrero del año siguiente. El ajo silvestre es perenne y, después de la primera siembra, continuará creciendo durante años.

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