Receta de gelatina de erizo

Haga esta reserva con bayas y frutas maduras, incluidas moras, frambuesas, ciruelas y manzanas.

El otoño está en pleno apogeo y con él ha llegado la maduración de bayas y frutos en setos, parques y las orillas de los bosques. Si bien me da mucho placer cultivar productos en el jardín, hay algo en ponerme un par de botas de agua y cazar entre las zarzas que hace que mi cazador-recolector interior salte de alegría. Claramente no soy el único desde que la búsqueda de comida se ha convertido en un pasatiempo de moda y los parches de frambuesas rebeldes y endrinas espinosas a menudo se mantienen en un secreto muy bien guardado.

Recogiendo bayas silvestres

Buscar comida en esta época del año es fácil y relativamente seguro, ya que incluso los más hábiles de la ciudad sabrán cómo es una mora. Con un poco más de conocimiento, incluso puede tener la suerte de volver a casa con cubos de jugosas bayas de saúco, damsons regordetas y manzanas de cangrejo agrias. Tenga en cuenta que 'Hedgerow Fruits' variará según su región, así que asegúrese de consultar a un guía local antes de emprender su expedición.

Gelatina de seto

La fruta forrajeada se puede utilizar en todo tipo de conservas y postres, pero una de las más clásicas y versátiles es la jalea de frutas mixtas, a menudo llamada 'Hedgerow Jelly'. Es una mezcla de manzanas de cangrejo y dos o tres tipos diferentes de bayas de su elección; puede planificar su jalea para que tenga sabores específicos o simplemente usar lo que tenía disponible.

Ayer solo encontré un puñado de bayas de saúco, frambuesas y moras y algunas manzanas viejas colgando de un árbol plagado de chancro. Por sí solos, no fueron muy impresionantes, pero juntos se han unido para hacer una deliciosa conserva cargada de sabor y bondad otoñales.

Algunas de las frutas silvestres que se encuentran en toda Gran Bretaña incluyen (desde arriba a la izquierda): bayas de saúco, manzanas cangrejo, endrinas, frambuesas, moras, bullaces, haws, damsons y escaramujos.

Receta de gelatina de erizo

Hace aprox. 3-4 frascos de 225 g (1/2 lb)

• 500 g (aproximadamente 1 libra) de manzanas para cocinar
• (o manzanas de cangrejo o membrillo floreciente)
• 500 g (aprox. 1 libra) de setos y bayas de su elección (complemente con frutas tradicionales si no tiene suficiente material forrajero)
• Azúcar blanco puro

También necesitará algunos equipos que incluyen

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• Salsa grande o Sartén de conservación
• Soporte para colador de gelatina con bolsa
• Frascos esterilizados

1. Enjuague su fruta, luego corte las manzanas y colóquelas en una cacerola grande con las bayas. No peles ni quites el corazón de las manzanas, ya que las manzanas de esta receta están ahí para garantizar que la gelatina realmente se gelifique. La pectina es el ingrediente mágico de esta ecuación y se concentra en todos los trozos de manzana que normalmente descartarías.

2. Vierta aproximadamente 600 ml (2,5 tazas) de agua sobre la fruta y deje hervir a fuego lento el contenido de su sartén. Lo que busca aquí es extraer el jugo y la pectina de la fruta sin hervirla hasta la muerte. Mantenga la fruta a fuego lento y use un triturador de papas o una licuadora para asegurarse de que las bayas hayan liberado su magnífico sabor en el agua. Este proceso solo debería llevar unos diez minutos.

3. Coloque su bolsa de gelatina sobre un tazón y vierta y / o vierta el jugo de baya y manzana en la bolsa. Deje que el jugo gotee durante al menos tres horas, pero preferiblemente durante la noche. Recuerda que si aprietas la bolsa para intentar acelerar el proceso, tu gelatina final no saldrá clara. Además, si no tienes una bolsa de gelatina, también puedes usar muselina o una funda de almohada vieja para colar el jugo. Colóquelo sobre su cuenco con una cuerda; si estuviera usando este método, podría atar el artilugio al mango de un armario de la cocina.

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4. Cuando la bolsa haya dejado de gotear, mida la cantidad de líquido que tiene en el recipiente y la cantidad de azúcar que necesitará, luego deseche el contenido de la bolsa de gelatina. Por cada 600 ml (2,5 tazas) de jugo, necesitará 450 g (2,25 tazas) de azúcar. En una cacerola grande, hierva el jugo, luego agregue lentamente el azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Deje que la mezcla hierva constantemente durante unos diez minutos hasta que alcance el punto de fraguado. Para obtener detalles sobre qué buscar en el punto de ajuste, visite este enlace.

5. Saque la olla de la encimera caliente y déjela reposar durante 30 segundos para que se forme una piel en la superficie de la gelatina. Quite esto con cualquiera de la 'espuma de gelatina' y luego vierta la gelatina transparente caliente en frascos tibios y esterilizados y luego selle. No es necesario procesar más esta jalea y la vida útil será de al menos un año.