Receta de gelatina de grosella roja

Una gelatina para platos dulces y salados

El año pasado planté dos matas de grosellas rojas con la idea de aprovechar sus bayas para hacer conservas. En el primer año produjeron alrededor de 600 gramos de fruta y luego más del doble que el segundo año. Son arbustos de larga vida, por lo que mis dos seguirán creciendo y produciendo más y más bayas cada año.

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Aunque es posible que hayas visto grosellas rojas en elegantes platos de frutas y que a algunos incluso les guste comerlas frescas, la forma más popular de prepararlas es en una gelatina roja clara y hermosa.

Grosellas rojas que maduran en el arbusto

Relleno de pectina natural.

Las grosellas rojas son agrias y están cargadas de pectina, por lo que realmente solo necesitas azúcar blanca y agua para conservarlas. Lo mejor de la gelatina de grosella roja no es lo fácil que es de hacer, sino el hecho de que es un condimento versátil.

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Aunque sabe muy bien en productos horneados tradicionales como tostadas, bollos y pasteles, prefiero usarlo como acompañamiento de la carne. Es maravilloso como sustituto de Lingonberry cuando se sirven albóndigas suecas y también puede reemplazar a la salsa de arándanos con pavo asado y caza.

Un kilo de grosellas rojas, arrancadas del tallo y enjuagadas

Una receta fácil para principiantes.

Si no ha hecho gelatina antes, realmente la recomendaría como un primer tipo de conserva. Es relativamente fácil y satisfactorio ver todos los frascos transparentes y de colores brillantes que se alinean en los estantes.

La mayoría de las personas ya tendrán todo el equipo que necesitan en su cocina y tanto los frascos como la bolsa de mermelada se pueden encontrar en su tienda local de suministros de cocina.

Cocer a fuego lento las bayas en agua el primer día

Receta de gelatina de grosella roja

Rinde cuatro frascos de 225 g (8 oz)

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1 kg (2,2 lb) de grosellas rojas
azucar blanca
500 ml (17 onzas líquidas) de agua

1. Enjuague las bayas y colóquelas en una cacerola con agua. Lleve la olla a fuego lento y manténgala allí hasta que las bayas estén extremadamente suaves y blandas; tomará alrededor de media hora. Aunque no es obligatorio, creo que también ayuda aplastar las bayas con un machacador de papas hacia el final.

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Colar el jugo de bayas a través de una bolsa de gelatina durante la noche

2. Vierta las bayas y el jugo en una bolsa de gelatina y permita que el líquido se filtre a través de la bolsa durante al menos seis a ocho horas. Es útil hacer este paso durante la noche para que no tenga la tentación de apretar la bolsa. Si lo aprietas, es probable que la gelatina quede turbia en lugar de transparente.

3. Al día siguiente, mida el jugo que se ha filtrado a través de la bolsa y por cada 600 ml (20 onzas líquidas) querrá medir y reservar 450 g (16 onzas) de azúcar.

4. Lleve el jugo a ebullición y luego agregue el azúcar. Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y luego deje que la mezcla continúe hirviendo durante unos 10 minutos o hasta que alcance el punto de fraguado. La mejor manera de verificar si está listo es verter un poco de líquido en un plato que hayas mantenido muy frío en el congelador. Deje que la gota se enfríe y luego empújela con el dedo. Si se arruga, entonces está listo.

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5. Retire la gelatina de la estufa y déjela reposar durante un minuto para que se forme una piel en la superficie. Con una cuchara, quite esta piel y la espuma de la parte superior antes de verter el líquido en frascos calientes esterilizados* y sellarlos con tapas y/o papel encerado. Almacenada así, la gelatina se mantendrá durante aproximadamente un año sin ningún procesamiento adicional.

* Puedes reutilizar tarros de mermelada viejos recogidos del supermercado para tus mermeladas y jaleas caseras. Límpielos primero con agua jabonosa tibia, enjuáguelos bien y colóquelos en su horno a 130 ° C durante treinta minutos antes de comenzar a hacer la gelatina. Apaga el horno y los frascos permanecerán calientes hasta que los saques para llenarlos. Las tapas se esterilizan mejor en un recipiente lleno de agua hirviendo.