Búsqueda y secado de hongos porcini

Cómo buscar y conservar los hongos Porcini, un hongo silvestre fácil de identificar con un delicioso sabor gourmet

Porcini, nombre latino Boletus edulis, son apreciados entre los hongos silvestres por su sabor. Son más ricos y más hongos que cualquier hongo convencional y también extremadamente fáciles de identificar. También conocido como Cep o Pennybun, tiene una piel marrón rica en su sombrero, la parte inferior del sombrero como una esponja y un tallo blanco resistente. Realmente no se puede confundir con nada más que lo que es.

Si tiene la suerte de vivir en un área donde crecen, salga a buscarlos entre septiembre y noviembre. Tienen un sabor delicioso y es divertido buscarlos entre los árboles.

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Evite los hongos más grandes si es posible

Los principales desafíos en la búsqueda de alimento para este 'Rey de los Hongos' es que los lugares donde crecen son secretos muy bien guardados y que las plagas casi siempre encuentran primero los especímenes maduros. Digo plagas para no asustar a nadie. De hecho, las pequeñas criaturas blancas que encuentras al cortar tus hongos son un tipo de gusano. Si el hongo no está demasiado plagado de ellos, aún puede seguir adelante y usarlo, solo intente eliminar los bichos espeluznantes primero.

Por supuesto, puede pasar por alto estos hongos más grandes y buscar a los jóvenes. Debido a que no han abierto completamente sus branquias al aire, las plagas tienen más dificultades para excavar.

Elija porcini cuando sean jóvenes

Los porcini se pueden cosechar muy jóvenes y de solo cuatro a seis pulgadas de altura. Cuando están tan recién sacados de la tierra, la pulpa es casi completamente blanca y el champiñón se puede cortar en rodajas y freír en una sartén. A medida que el hongo envejece, también se hace más grande, estamos hablando de treinta centímetros de ancho y alto. En esta etapa, los poros en la parte inferior de la tapa comienzan a alargarse y se vuelven de color verde amarillento. Todavía es muy comestible, pero es más adecuado para risottos y platos de pasta, ya que esta parte de las esporas tiende a volverse un poco viscosa.

Corta el hongo en trozos de 1/4 ″.

Puede encontrar Porcini creciendo bajo coníferas como abeto, pino y cicuta, pero también bajo roble. Una señal de que podrían estar viendo hongos en la familia Amanita, como el icónico Fly Agaric rojo y blanco. Este es el hongo que verá en los libros para niños y, a menudo, se lo conoce como el más icónico de los hongos Toadstools. Vea más sobre cómo encontrar Porcini en la naturaleza en esta publicación.

Recójalos desde finales del verano hasta el otoño y use tanto la tapa como el tallo en uno o dos días o se apagarán. Si elige muchos de ellos, como hice el fin de semana pasado, querrá conservarlos rápidamente y la forma en que lo he hecho las dos últimas temporadas es secarlos en un deshidratador de alimentos .

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Quitar la piel es opcional

Cómo secar hongos porcini

Secar Porcini es fácil. Primero limpie el tallo y la tapa con un paño húmedo para eliminar la suciedad, los escombros, las agujas de pino, etc., pero no sumerja el hongo en agua o puede volverse viscoso. La parte superior de la gorra tendrá una piel marrón que la mayoría de la gente prefiere quitar. Puede hacerlo pelando con los dedos o, si le resulta difícil, corte el hongo en rodajas y luego quítele la piel.

Las rodajas deben ser relativamente delgadas y no más de un cuarto de pulgada de grosor. Colóquelos en los estantes dentro de su deshidratador de alimentos y ajuste el calor a 40 ° C / 110 ° F durante dos a seis horas. El tiempo dependerá de la cantidad de parrillas que tenga en la unidad y del grosor que haya cortado los champiñones.

Deshidratar las rodajas de champiñón a 40 ° C / 110 ° F

Los champiñones secos son versátiles

Una vez secas, las setas pueden quedar un poco flexibles pero ligeras y no blandas al tacto. Deje que se enfríen a temperatura ambiente y luego guárdelos en un recipiente sellado como un tupperware o un tarro de albañil. Mantenidos fuera de la luz, durarán al menos un año.

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Usas porcini secos para cocinar reconstituyéndolos primero. Cubre un puñado con agua hirviendo y tanto los champiñones como el caldo resultante quedan deliciosos en risottos, pastas y otros platos salados.

Una forma de usar trozos de Porcini que sean pequeños o extraños, o del tallo, es primero secar el hongo y luego convertirlo en polvo. Use el polvo para hacer caldos, salsas o condimentar platos caseros como pasta. El año pasado usé Porcini en polvo para dar sabor a los ñoquis hechos a mano y tengo planes de hacer lo mismo esta semana para mis amigos. Aquí está la receta si también te gustaría probarla.

Los trozos de Porcini secos serán crujientes y tendrán una vida útil muy larga.