Receta de jarabe de saúco

Si camina a lo largo de setos y los bordes de los campos en esta época del año, seguramente se encontrará con bayas de saúco. Estas jugosas bayas negras crecen en todo el hemisferio norte y se han utilizado durante generaciones como alimento y medicina. Tienen un hermoso sabor terroso que me recuerda a las frambuesas agrias y las moras junto con algo más que no puedo identificar. Los árboles están cargados de frutas en este momento y, aunque son un alimento importante para la vida silvestre, generalmente hay suficiente para que la gente también tome algo.

Aunque el árbol de saúco (Sambucus) viene en varias subespecies, la variedad que tenemos creciendo en la Isla de Man es el anciano europeo, también conocido como Sambucus nigra . Las bayas maduras de este árbol se pueden usar tanto cocidas como frescas, pero si las has recolectado de otra variedad luego asegúrese de usarlos solo en preparaciones cocidas, ya que pueden ser levemente tóxicos cuando están crudos.

Sin duda, otras partes del mundo serán diferentes, pero ha sido una temporada increíble para el árbol saúco en la isla. El cálido sol que hemos tenido este año resultó en masas de flores en junio y esas flores se han transformado en jugosas bayas durante el verano. Realmente no puede encontrar bayas de saúco frescas en las tiendas, por lo que esta deliciosa comida salvaje es una excusa perfecta para ponerse unas botas de agua y planificar una expedición de búsqueda de comida.

Helado de vainilla francesa con jarabe de saúco ... un tratamiento delicioso y curativo

Con solo unos pocos cientos de gramos de bayas puede hacer pequeños lotes de mermelada, vino, infusiones de alcohol y postres afrutados. Sin embargo, el producto más versátil que puede hacer con sus bayas es el jarabe de saúco. Usado en la cocina, puede ser un aderezo hermoso y único para panqueques, helados, pasteles y budines. La baya del saúco tiene un segundo uso y quizás incluso más importante, ya que el líquido dulce y rico también se puede usar como medicamento. Estudios preliminares han demostrado que el 'Sambucol', un extracto natural extraído de las bayas de saúco, parece provocar un cortocircuito en los síntomas de la gripe al inactivar el virus de la gripe. Esto solo sirve para validar lo que la gente ha sabido durante años desde que las bayas del saúco tienen una gran presencia en la medicina popular tanto en América del Norte como en Europa.

La mayoría de las recetas de 'Medicina' de jarabe de saúco que pueda encontrar le indicarán que mezcle miel cruda en el jarabe en la etapa de enfriamiento y que refrigere el jarabe hasta que lo necesite. La miel es otra medicina natural asombrosa que se utiliza en los remedios invernales para ayudar a aliviar los dolores de garganta y combatir las infecciones. Sin embargo, el problema de hacer este jarabe todo en uno es que requiere que dejes espacio en tu refrigerador para el jarabe y también acorta en gran medida la vida útil del producto. En su lugar, tiene más sentido crear un jarabe jugoso que se pueda conservar y almacenar en la despensa hasta que se necesite. Mézclelo con miel cruda cuando sea necesario y tendrá un jarabe que puede usarse con fines medicinales, para usos culinarios y (en su estado sin abrir) tiene una vida útil de al menos un año.

1. Arranque las bayas de los tallos con los dedos o un tenedor. Asegúrese de desechar las bayas verdes o inmaduras, ya que tendrán un sabor amargo y pueden ser ligeramente tóxicas; lo mismo ocurre con los tallos y las hojas. Pesa tus bayas y ajusta la receta según lo que tengas. Opcional: Se dice que puede intensificar el sabor de su almíbar congelando las bayas durante la noche.

2. Coloque las bayas (frescas o congeladas) en una cacerola con una taza de agua y déjelas a fuego lento. Manténgalo allí durante unos diez minutos y use un machacador de papas para presionar las bayas para sacar la mayor cantidad de jugo posible.

3. Vierta la mezcla de bayas en una bolsa de gelatina y deje que el líquido se escurra en un recipiente durante al menos unas horas, pero preferiblemente durante la noche. Si no tiene una bolsa de gelatina, es fácil armar una colocando un trozo de muselina en un colador / colador. Una vez transcurrido este tiempo, composte la masa de bayas que queda en la bolsa de gelatina y mida la cantidad de líquido que tiene. Necesitará dos tazas de jugo, así que si es necesario, agregue agua para compensar la diferencia.

4. Caliente su horno a fuego lento y coloque sus frascos esterilizados dentro. Debes calentar los frascos antes de verter el almíbar caliente en el interior o de lo contrario el vaso se romperá. Si desea esterilizar sus frascos al mismo tiempo que los calienta, ponga su horno a 130C / 265F y deje que los frascos se asienten dentro durante treinta minutos. Las tapas se pueden esterilizar colocándolas en un recipiente resistente al calor y vertiendo agua hirviendo sobre ellas. Déjelos en el agua y sumérjalos cuando los necesite.

5. Lleve sus dos tazas de jugo a fuego lento y luego agregue el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y luego lleve el almíbar hasta que hierva. Hervir durante cinco a diez minutos o hasta que el líquido comience a sentirse un poco pegajoso cuando se gotee en un plato frío y se deje enfriar. No está buscando un conjunto como lo haría para hacer mermelada, por lo que si embotella el líquido demasiado pronto, tendrá un jarabe más líquido que si lo hirviera un poco más. De cualquier manera, tendrás un delicioso almíbar.

6. Saca los frascos del horno y, usando un embudo, vierte el líquido caliente en el interior dejando solo un centímetro (media pulgada) de espacio en la parte superior. Más aire que eso y su almíbar puede echarse a perder. Fije las tapas con fuerza y ​​coloque los frascos en la encimera para que se enfríen y selle. Sabrá que lo han hecho cuando los escuche estallar y cuando la tapa no ceda / suelte cuando presione en la parte superior. No es necesario ningún procesamiento adicional y su jarabe tendrá una vida útil de hasta un año.