Haga esta receta tradicional de arbustos de ron como un contrabandista victoriano

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Cómo hacer un arbusto de ron tradicional con frutas cítricas, jengibre y ron oscuro. Shrub es un licor de ron victoriano que es delicioso bebido solo o usado para hacer cócteles dulces.

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Hace unas semanas una amiga me regaló un pequeño frasco de un líquido de color ámbar al que llamó 'Arbusto'. Para mí, parecía un poco mortal y, para ser honesto, tenía miedo de olerlo y mucho menos de probarlo. Imagina mi sorpresa cuando tan solo unos días después enrosqué la tapa y descubrí el dulce aroma del ron endulzado con azúcar, cítricos y especias. El licor inusual tenía la consistencia de un jarabe azucarado ligero y sabía a algo que las damas victorianas podrían haber bebido después de la cena. Me enganché.

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Resulta que Shrub es una categoría completa de licor a base de ron con una historia bastante ilustre. En los días del contrabando y el contrabando, los barriles de ron se hundían en los puertos de la costa sur de Inglaterra y se volvían a sacar cuando la costa estaba despejada.

Desafortunadamente, la permanencia del licor en el mar lo dejó con un sabor salobre debido a que pequeñas cantidades de agua salada se filtraban a través de las costuras de los barriles. En lugar de tirarlo todo, algún genio olvidado descubrió cómo se podía disfrazar el sabor salado con azúcar y especias para hacerlo apetecible y, lo que es más importante, vendible.

Receta tradicional de arbusto de ron

Desde entonces, el arbusto de ron se ha hecho famoso como la bebida hecha por Phillips de Bristol, que lamentablemente ahora está descontinuada. Ha sido una bebida tradicional en lugares como Cornualles, donde se sirve con aún más ron. También ha sido redescubierto por bares de moda donde su intenso sabor dulce se está utilizando para complementar combinados y cócteles.

Aunque no puedo estar absolutamente seguro de qué hierbas y especias se usan en el producto genuino, eché un vistazo a las recetas tradicionales de Shrub, hice una conjetura y se me ocurrió una bebida similar y deliciosa. Dulce pero no empalagoso, el sabor afrutado de las naranjas y los limones y las ricas especias otoñales se manifiestan maravillosamente. Mi versión también es un poco más borracha que la original, por lo que es posible tenerla ordenada sin sentirse abrumado por la dulzura.

Receta tradicional de arbusto de ron

Hace aprox. 1,5 litros

Día uno
1 pinta de ron oscuro jamaiquino
3/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1/8 taza de jugo de limón recién exprimido
Ralladura de un limón
ralladura de una naranja
1.5 ″ pieza de jengibre, en rodajas
1 rama de canela
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
8 clavos

Después del período de infusión
2 cucharadas de miel
1 Botella (750ml) Vino blanco
400 g de azúcar blanca granulada

Infundir el ron con especias y cítricos

Para hacer arbusto de ron, tome todos los ingredientes enumerados en el 'Día uno' y colóquelos en un frasco de vidrio. Guarde el frasco en un lugar oscuro por una semana completa sacándolo una vez al día para darle un batido suave.

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Nota de jugo: Las cantidades de jugo son las que obtuve al exprimir la naranja y el limón después de rallarlos. Como las frutas difieren en tamaño y cantidad de jugo, asegúrese de medir su propio jugo para mantener la consistencia.

Nota de entusiasmo: Si no está seguro de qué es la cáscara, publiqué una foto arriba para mostrarla como la piel finamente rallada de los cítricos que excluye la médula blanca y amarga. Tengo una herramienta para rallar que uso todo el tiempo (en la foto de arriba junto al limón), pero también es posible usar un rallador de queso para hacer el trabajo.

Nota de especias: Es importante usar especias enteras en lugar de sus versiones en polvo porque desea que su licor termine lo más claro posible. Es más difícil filtrar las especias en polvo que las enteras, pero si solo tienes polvos y no te importa un poco de turbidez, entonces adelante y úsalas.

Después del tiempo de infusión de una semana

Paso 2. Cuele el líquido a través de una muselina o una bolsa de gelatina al menos dos veces, si no tres. Su objetivo es eliminar la mayor cantidad posible de 'bits'. Deje su líquido filtrado final en un frasco para que se asiente durante al menos unas horas y preferiblemente durante la noche. Si tiene un frasco que tiene un pico, como el infusor de té que uso, hará que el paso final sea más fácil.

Paso 3. Coloque toda la botella de vino blanco en una cacerola y caliente a fuego lento hasta que el vino esté tibio. No lo dejes hervir a fuego lento o perderás el alcohol por el calor y la evaporación. Cuando esté tibio, retira el vino del fuego y luego agrega la miel y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Deja que el vino se enfríe a temperatura ambiente.

Nota de vino: He usado un Chardonnay económico en esta receta, pero probablemente sirva cualquier vino blanco de sabor ligero.

Paso 4. Vierta suavemente el ron infundido en el vino azucarado dejando la mayor cantidad posible de sedimento en el recipiente. Aunque no es dañino, este residuo de frutas y especias será antiestético y puede enturbiar su licor.

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Paso 5. Vierta su Shrub en botellas limpias y esterilizadas, guárdelas en un lugar oscuro y déjelas madurar durante una semana antes de servirlas. Esta semana ayuda a aclarar el alcohol, pero también suaviza el sabor, pero si no puede esperar tanto, siga adelante y tome una muestra furtiva. Debido al jugo fresco que se usa en esta receta, trate de usar su alcohol final dentro de cuatro a seis semanas. La refrigeración también ayudará a prolongar la vida útil.

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