Receta de gelatina de flor de saúco y vainilla

Receta para una gelatina dulce y suave con infusión de flores de saúco y vainilla

Por lo general, las flores de saúco florecen a principios o mediados de junio y son un alimento silvestre que es relativamente fácil de detectar y buscar. Este año apenas comienzan a mostrarse, por lo que hay una gran oportunidad para que usted reúna los suyos para preparar cordiales, champagnes, postres y conservas fragantes y deliciosos.

Para los nuevos en Elderflowers, el sabor de estas delicadas flores es dulce, intensamente aromático y tradicionalmente combinado con frutas como grosellas y fresas.

Aunque me encantan estas combinaciones, a menudo encuentro que el sabor de la fruta ocupa un lugar central y, en cambio, quería crear una conserva que tuviera Elderflower en su corazón. Con el sutil aroma de la vaina de vainilla, esta receta da como resultado una gelatina que es una mezcla perfecta de dulzura y bouquet perfumado y es ideal para untar sobre tostadas, muffins, panqueques, helado de vainilla o cualquier cosa que te apetezca. De hecho, es tan bueno que probablemente se sienta tentado a comérselo del frasco.

Receta de gelatina de flor de saúco y vainilla

Hace aprox. cuatro tarros de 450ml

10-12 umbelas de flor de saúco grandes (aproximadamente 135 g de flores una vez retiradas de los tallos)
1 litro / 4 tazas de agua hirviendo
1 Kg / 4 tazas Azúcar de mermelada *
1/4 taza de jugo de limón (jugo de un limón grande)
1 vaina de vainilla
1/4 cucharadita / 2 g en polvo Pectina**
Salsa o Sartén de conservación
Bolsa de gelatina o muselina o Soporte para colador de gelatina con bolsa
Esterilizado Frascos de gelatina con tapa

* El azúcar de mermelada se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles y es esencialmente azúcar blanco puro combinado con un poco de ácido cítrico y pectina, un agente gelificante natural. Si no puede encontrar Mermelada de azúcar para esta receta, puede usar 4 tazas de azúcar blanca común y 8 g (aproximadamente 1 cucharadita) de pectina en polvo. El 1/4 de cucharadita extra de pectina en esta receta se suma a esa cantidad.
** Esta cantidad dará un fraguado suave-medio. Para un conjunto más firme, agregue 1/2 cucharadita de pectina en polvo

1. Busque y elija sus flores de saúco.

En esta época del año en la Isla de Man parece haber al menos dos pequeños árboles florecidos con umbelas de flores blancas: Rowan y Elderflower. Rowan no es venenoso, pero no tiene el sabor ni el aroma que tienen las flores de saúco, así que eche un vistazo a la imagen de abajo para asegurarse de que tiene la correcta. Si se pregunta dónde buscar, los árboles de saúco a menudo se pueden encontrar a lo largo de los bordes de áreas boscosas, campos y setos, y hay variedades que crecen en el Reino Unido, Europa y partes de América del Norte.

2. Limpiar y tirar de las flores

Deje las flores afuera durante una o dos horas después de recogerlas para que cualquier pequeño insecto que pueda haber estado escondido en el interior tenga la oportunidad de escapar. Si las flores fueron recolectadas en una bolsa o canasta, entonces también es una buena idea sacarlas y esparcirlas sobre una mesa o plato grande para alentar a esos pequeños a encontrar un nuevo hogar. ¡Estoy seguro de que ni tú ni ellos quieren bichos en tu jalea!

Una vez que esté seguro de que la mayoría, si no todos, de los insectos se han ido, retire todas las pequeñas flores blancas de los tallos verdes y colóquelas en una cacerola grande. Algunas personas usan un tenedor para arrancar las flores, pero yo solo uso los dedos, ya que me resulta más fácil y una buena manera de detectar cualquier error restante. También debes asegurarte de desechar los tallos verdes más gruesos, pero no te preocupes demasiado por los pequeños que se adhieren a las flores.

3. Infundir las flores

Vierta un litro (4 tazas) de agua hirviendo sobre las flores, cubra la olla y luego déjela reposar durante un par de horas. Una vez pasado ese tiempo, viértelo a través de una bolsa de gelatina o muselina para separar el líquido de las flores. Si bien otras recetas de gelatina te advertirán que no aprietes la bolsa, está perfectamente bien hacerlo para esta receta. Así que adelante, trata de exprimir hasta la última gota de esa deliciosa infusión de flor de saúco.

4. Infundir la vainilla

Enjuague la sartén y luego vierta la infusión de flor de saúco nuevamente. Ahora suba el fuego a medio y raspe la parte interna de la vaina de vainilla en el líquido; arroje la vaina vacía para darle más sabor. Vuelva a tapar la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos antes de sacar la vaina vacía. Eche un vistazo a su líquido para asegurarse de que no haya pedazos de la vaina flotando en el interior, pero no cuele el líquido, ya que solo eliminaría todas esas hermosas semillas de vainilla.

5. Agregue el jugo de limón y la pectina.

Ahora agregue su jugo de limón a la infusión y déjela hervir. Agregar jugo de limón intensificará el color pero, lo que es más importante, permitirá que la gelatina se gelifique. Sin un poco de ácido, la pectina no podrá hacer su magia y estarás hirviendo durante años sin acercarte ni siquiera al punto de fraguado. Si desconfía del sabor a limón que afecta a la jalea, no se preocupe, ya que realmente no puede saborearlo.

Una vez que la infusión de flor de saúco, vainilla y limón hierva, agregue el azúcar y la pectina y revuelva hasta que ambos estén completamente disueltos. Algunas frutas tienen pectina natural que les permite gelificarse sin agregar nada extra, pero ni la vainilla ni las flores de saúco lo aportan a esta receta. Hay un poco en el jugo de limón, pero no lo suficiente como para que el líquido se convierta en una jalea, por lo que deberá usar Mermelada de azúcar y un poco de pectina en polvo adicional para obtener una consistencia suave. Si desea un conjunto más firme, deberá agregar un poco más de pectina (lea la nota al final de la lista de ingredientes).

6. Lleva la gelatina a su punto de fraguado.

Mantenga la mezcla de gelatina en ebullición hasta que alcance el punto de fraguado. Hay un par de formas de determinar esto, pero el método que utilizo es colocar un plato pequeño en el congelador durante diez a quince minutos para que se enfríe mucho. Una vez que he hervido la mezcla durante unos diez minutos, saco el plato y coloco una generosa gota de gelatina en el plato. Espere un minuto hasta que se enfríe y luego empújelo con el dedo; si está como un gel y / o se arruga, tiene un punto de fraguado. De lo contrario, vuelva a colocar la placa en el congelador y vuelva a probar después de otros cinco minutos. Para esta receta, herví la gelatina durante veinte minutos antes de que estuviera lista, pero el tiempo variará según la estufa, la altura y otros factores.

7. Vierta la gelatina en frascos.

Una vez que haya establecido el punto de fraguado, retire la sartén de la encimera y déjela enfriar durante unos minutos. Esto permitirá que se forme una piel en la superficie que se puede empujar fácilmente hacia un lado, junto con la espuma, y ​​luego sacarla de la sartén. Una vez hecho esto, vierta la gelatina en frascos esterilizados tibios y cierre bien las tapas. Déjelos reposar en el mostrador para que se enfríen y, finalmente, todos se sellarán con un fuerte estallido. Si no escucha el pop, refrigere la gelatina e intente usarla en un par de semanas o procese los frascos en un baño de agua caliente, quitando las tapas primero para asegurarse de que el sello interno no esté dañado de ninguna manera.

Debo señalar que las mermeladas y jaleas para baños de agua no son comunes en el Reino Unido y que tradicionalmente solo se sellan con círculos de papel encerado en la superficie de la gelatina. En los EE. UU., El baño de agua / procesamiento de mermeladas y jaleas es el estándar y se considera una forma más segura de conservar los alimentos con alto contenido de ácido. Por favor, investigue este tema por sí mismo y elija el método que mejor se adapte a usted y a su familia.