Receta de vino de grosella negra

El vino de grosella negra es el mejor de los vinos de frutas.

Realmente estoy aprovechando la cosecha de bayas de este año en nuestra granja local de bayas 'Pick-Your-Own'; es un placer que esté a solo cinco minutos en automóvil. Mientras recogía fresas para mi mermelada de fresa y ruibarbo, vi los arbustos de grosella negra absolutamente cargados de jugosas bayas negras. Colgando de las ramas mientras lo hacen, me recuerdan a racimos de mini uvas negras, lo cual es algo bueno porque eso también me recordó que hacen un excelente vino. Como dijo John Seymour en su libro 'El nuevo jardinero autosuficiente':

Vino de grosella negra: este es el mejor de los vinos de frutas, excepto, por supuesto, el vino de uva. .

Mi vino ya está en su etapa de fermentación con cámara de aire como puede ver en la primera imagen de esta publicación. Es un hermoso carmesí-magenta y ahora está felizmente burbujeando en la cocina. Una vez que se completa la fermentación, lo trasiego en otro semi-john y lo guardo en un lugar fresco y oscuro durante unos tres meses antes de volver a trasvasarlo en botellas. Así que este lote de bondad de verano debería estar listo para beber en los días más oscuros del próximo invierno. Aquí está la receta que utilicé:

VINO DE Grosella Negra

Nutriente de levadura

Enzima péctica (polvo)

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1. Enjuague bien las grosellas negras y retire las hojas y tantos tallos como sea posible. Colóquelos en su balde de fermentación principal y tritúrelos con un machacador de papas.

2. Lleve el agua a ebullición y luego retírela del fuego. Agrega el azúcar hasta que esté completamente disuelto y luego deja que el agua con azúcar se enfríe a temperatura ambiente.

3. Cuando se enfríe, mezcle el nutriente de levadura y la pectolasa en el agua azucarada y luego saque aproximadamente 1,5 tazas y colóquelas en un tazón pequeño. Vierta el resto del agua azucarada sobre las bayas. Las grosellas negras contienen mucha pectina, lo cual es excelente para hacer mermeladas, pero hará que el vino se vuelva turbio o incluso ligeramente gelatinoso. ¡La Pectolasa se asegurará de que esto no suceda!

4. Vacíe su sobre de levadura en las 1,5 tazas de agua azucarada reservada, revuelva bien y espere unos 15 minutos o hasta que la levadura se haya activado y forme una buena espuma. Revuelva esto en el balde de fermentación principal.

5. Ahora cubra el balde con un paño de cocina limpio y déjelo reposar en un rincón tranquilo de la cocina durante cinco días, revolviendo suavemente una vez al día. La levadura se volverá loca en este momento y eliminará una gran cantidad de dióxido de carbono, protegiéndola así contra la contaminación bacteriana.

6. Al final de los cinco días, tenga su demi-john esterilizado y listo. Los míos son de vidrio, así que primero lavo el semi-john con agua jabonosa, lo enjuago bien y luego lo meto en el horno durante 30 minutos a 130 ° C [275 ° F]. Deje enfriar antes de verter el vino.

7. Ahora cuele su mezcla de bayas a través de un colador de malla fina esterilizado o una muselina y en un balde esterilizado. Exprime tanto líquido como puedas de las bayas y luego desecha la pulpa. Luego, debe introducir el líquido en el semidúo: puede extraerlo con una manguera pequeña o verterlo con un embudo y un cucharón. Llena el demi-john hasta al menos su hombro. Solo asegúrese de que haya algo de espacio entre la parte inferior de la esclusa de aire y la parte superior del líquido; lo ideal es de unos 3 cm. También trate de evitar verter el sedimento que se forma en el fondo del recipiente de fermentación principal.

8. Una vez que haya entrado el líquido, coloque el corcho de la esclusa de aire en el demi-john y luego vierta un poco de agua esterilizada (pero fría) en la esclusa de aire antes de colocarla en el corcho. Las temperaturas a las que debe estar el vino durante su fermentación varían según el tipo de levadura de vino que esté utilizando; consulte el sobre para obtener esta información.

9. La fermentación en el demi-john tardará aproximadamente un mes, más o menos.

10. Una vez que se completa la fermentación, escurrirá el vino y le agregará una tableta Campden triturada para inhibir la contaminación bacteriana. Luego, sifónelo de nuevo a otro demi-john limpio y esterilizado para que envejezca durante unos seis meses antes de trasvasar el vino en botellas. Técnicamente, puede beberlo en este momento, pero es mejor dejar que el vino envejezca al menos 6 meses más para permitir que el sabor madure.